Ricette di Carnevale

Una delle (tante) cose che non so fare, è regolarmi con la quantità di sfoglie per fare le lasagne.

A carnevale, come ogni anno, mi sono avanzate un bel po’ di lasagne già cotte.  Così ho guardato un po’ cosa avevo in frigo ed ho imbastito queste lasagne con spinaci.

Ho fatto una ricetta adatta a chi è intollerante al latte. Se non avete di questi problemi, potete aggiungere dei formaggi a piacere.

Ingredienti:

500g di lasagne (già cotte secondo le istruzioni che trovate sulla confezione)

500g di spinaci congelati

100g di prosciutto cotto

cipolla

olio extravergine d’oliva

pangrattato

sale

pepe

-per la besciamella per intolleranti al latte:

60g di margarina

50g di farina

600ml di latte di soia

Preparate la besciamella per intolleranti al latte.

Ponete un pentolino sul fuoco e sciogliete la margarina. Aggiungete la farina

e mescolare. Versare il latte di soia e continuate a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non inizierà ad addensarsi.

Mettete da parte.

In una padella, fate soffriggere la cipolla ed aggiungete il prosciutto cotto tagliato pezzetti.

Fate rosolare.

Aggiungere gli spinaci.

Aggiungete un poco d’acqua e fate cuocere 5-10 minuti.

Aggiungete la besciamella, conservandone un po’ per l’ultimo strato della lasagna.

Mescolate per bene, salate, pepate e spegnete il fuoco.

In una teglia unta d’olio, stendete uno strato di lasagne ed una parte di farcitura.

Ripetete l’operazione fino a che non avrete finito gli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella ed un cucchiaio di pangrattato.

Mettete in forno a 150° per circa 20-30 minuti.

Servite la vostra lasagna di spinaci.

Tra un paio di giorni è carnevale.

Per chi se le fosse perse o semplicemente è troppo pigro per cercare, riporto le ricette di carnevale che ho fatto l’anno scorso.

Chiacchiere o frappe

Sanguinaccio

Struffoli

Migliaccio

Lasagne

Biscotti di carnevale

Per rendere il sanguinaccio e le chiacchiere adatti agli intolleranti al lattosio, basterà sostituire il latte ed il burro con il latte di soia e la margarina.

Beh, buon carnevale!

La settimana scorsa ho fatto una crostata di nocciole e caramello per mio fratello, e mi è avanzata della pasta frolla.

Visto che ho messo quasi tutte le ricette di carnevale l’anno scorso (e per la precisione il migliaccio, la lasagna, gli struffoli, le chiacchiere ed il sanguinaccio), ho pensato che avrei potuto colorarla e farci dei biscotti.

I miei sono solo degli spunti, a chi è più brava di me riusciranno sicuramente meglio.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

125g zucchero

350g farina

125g burro morbido

2 uova intere

1 tuorlo

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia (volendo potete aromatizzarla con della vanillina o qualsiasi altro aroma)

coloranti alimentari in pasta

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un’arancia.

Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

Dividete la pasta frolla in tre parti uguali ed aggiungete la punta di un cucchiaino di colorante alimentare.

Impastate fino ad amalgamare il colore.

Io ho usato i tre colori primari (rosso, giallo e blu), poi ho preso due quarti di ogni colore combinandolo con gli altri due per averei rimanenti colori.

E poi ho cercato di dare delle forme di carnevale.

La maschera di Carnevale:

La stella filante (ho fatto una strisciolina sottile di impasto

e l’ho attorcigliata attorno ad un conetto).

Poi ho fatto una trombetta, una lingua di menelik (più o meno ) e la famosa maschera di naso e baffi finti.

Ecco i biscotti di carnevale pronti per essere infornati (in basso a destra ho messo il biscotto ottenuto mischiando i pezzetti di pasta frolla colorata avanzata ).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per pochissimi minuti (se li fate più spessi, ovviamente dovete cuocerli un po’ di più).

Infatti io li ho fatti un po’ bruciacchiare e si sono persi i colori, dovevano essere molto più vividi. :°

ps informazione di servizio: i problemi con la mail sono stati risolti, ora potete tornare a scrivermi tranquillamente. 

Dopo più di un mese pubblico la ricetta della lasagna fatta a carnevale.

Esistono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda la lasagna: chi usa la pasta fresca, chi le lasagne precotte chi quelle da cuocere; inoltre c’è chi preferisce le polpette e chi la carne tritata. Siccome in casa mia ho instaurato una specie di dittatura, vi do la ricetta che piace a me: con le lasagne precotte (se avessi avuto tempo avrei fatto la pasta all’uovo) e la carne tritata. Spero che nessuno me ne voglia.

E non vi impressionate per le foto: a casa mia si fanno sempre triple dosi.

Ingredienti:

500g di lasagne precotte

350g di carne tritata

1 litro di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

300g di mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare

300g di ricotta

mezza cipolla

qualche foglia di basilico

100g di parmigiano grattugiato

sale

Far soffriggere la cipolla. Una volta che risulterà dorata, rosolare la carne tritata.

Schiacciare la carne con una forchetta ed aggiungere la passata di pomodoro, il basilico ed il sale.

Lasciar cuocere almeno un’ora a fiamma bassa.

In una teglia versare un mestolo di passata di pomodoro ed un primo strato di lasagne precotte.

Condire con altro sugo. Aggiungere mozzarella, ricotta e parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che non saranno finiti tutti gli ingredienti.

Sull’ultimo strato abbondate pure col parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per venti minuti (temperatura e tempo dipendono dalle lasagne, controllate sempre sulla confezione ).

Servire bollente.

Le chiacchiere sono un dolce fritto e ricoperto di zucchero a velo che si prepara per Carnevale. A seconda delle zone può assumere nomi diversi, per l’esattezza (tratto da wikipedia):

bugie, cenci (in Toscana), cròstoli (a Ferrara, in Veneto, in Trentino ed in Friuli), galàni (a Venezia e Padova), intrigoni, lasagne, lattughe, pampuglie, rosoni o sfrappole (a Bologna, a Modena ed in Romagna), cioffe (a Sulmone ed in Abruzzo).

Dopo questo excursus, passiamo al sodo.

Ingredienti:

400g di farina

80g di zucchero

2 uova

50g di burro fuso

una tazzina di vino bianco (in genere uso il limonello, ma visto che mi mancava, ho ovviato )

buccia grattugiata di un’arancia

un pizzico di sale

zucchero a velo

olio per friggere

Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova, il sale, lo zucchero, il burro fuso, il vino bianco e la buccia d’arancia.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare per mezz’ora.

Stendere l’impasto su un piano infarinato e tagliare le chiacchiere a rettangoli. Se come me non avete il tagliapasta a zig zag (di solito si usa quello), potete dare comunque una forma particolare alle chiacchiere.

Tagliate dei rettangoli larghi 2-3 cm. Praticate un’incisione poco sopra il centro.

Prendete la parte inferiore ed infilatela nell’apertura. Tiratela senza rompere la pasta.

Ecco i due passaggi :

Scaldate l’olio, possibilmente in una pantola larga e alta. Metteteci dentri una pallina di impasto, quando inizia a friggere, potete cuocere le chiacchiere, poche alla volta.

Quando saranno ben dorate, toglietele ed asciugate l’olio in eccesso.

Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Io le ho lasciate molto spesse perchè mi piacciono così. Per avere le classiche chiacchiere sottili, basterà stendere l’impasto ancora di più o aiutarvi con una macchina per la pasta.

Servite le chiacchiere con sanguinaccio.

Il sanguinaccio è una salsa al cioccolato che si prepara nel periodo di Carnevale e che accompagna le chiacchiere. Anni fa si aggiungeva anche il sangue di maiale (da lì il nome), oggi pare sia vietato.

Data questa modifica, molte persone preferiscono chiamarlo sancremaccio. Non io.

Ingredienti:

1 litro di latte

750g zucchero

200g cacao amaro

80g di farina o amido

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di cannella macinata

100g di cioccolato fondente

-a piacere:

canditi o gocce di cioccolato fondente

In un pentolino setacciare cacao e farina. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e la cannella.

Mescolare il tutto.

Aggiungere il latte freddo poco alla volta.

Accendere il fornello e cuocere a fiamma bassissima, girando con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere almeno mezz’ora, sempre rigirando. Spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente, continuando a girare finchè non si sarà sciolto.

Far raffreddare ed aggiungere le gocce di cioccolato o i canditi.

N.b. Le foto che vedete si riferiscono ad un quarto delle dosi che vi ho dato. Quindi state bene attenti, o vi ritroverete inondati di sanguinaccio.

Il migliaccio è un tipico dolce napoletano a base di semola e ricotta, che si prepara a Carnevale.

Anche se con un po’ di ritardo, ho messo le foto del procedimento.

Ingredienti:

250g di semola

750g di zucchero

10 uova

1 litro di latte

500g di ricotta

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di sugna o 100g di burro

una tazzina di anice o limoncello

Mettere il latte in una casseruola e farlo riscaldare. Aggiungere lo zucchero, il liquore ed il burro.

Dopo qualche minuto iniziare ad aggiungere la semola, pochissimo alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Far cuocere per venti minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.

A parte passare la ricotta al setaccio. Incorporare le uova ed un pizzico di sale.

Mescoalare i due impasti.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 54-60 minuti.

Quando la superficie del migliaccio sarà marrone scuro, allora il dolce è pronto. Far raffreddare e servire.