Insalata di pasta con crema di melanzane

Difficoltà:
Cottura:
25 min
Preparazione:
25 min
Per:
2
persone

Ieri vi ho dato la ricetta della crema di melanzane veloce, e oggi vi do una bella ricetta per utilizzarla: un’insalata di pasta saporitissima e veloce!

Mi piace preparare le insalate di pasta con qualche crema, che sia di ortaggi o sia un pesto, perchè così posso usare poco olio e dare un sapore in piu’.

Per fare questa insalata di pasta ho usato le melanzane delle mie piante, davvero un tocco in piu’! Potete adattare questo piatto ai vostri gusti e agli ingredienti che avete a casa. :)

Buona giornata a tutti!

 

Ingredienti

160 g di pasta corta
600 g di melanzane
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
basilico
200 g di pomodorini (io ho usto i datterini)
20 g di rucola
100 g di feta
sale
pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa mezzo cm per lato. Piu’ piccole le fate, prima cuoceranno! :)

In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete le melanzane e un pocchino di sale.

Coprite, fate cuocere a fiamma media, rigirandole spesso. Le melanzane dovrebbero cacciare la propria acqua, se però vedete che si attaccano, aggiungete un altro po’ d’acqua. Io le ho lasciate cuocere circa dieci minuti.

Eliminate l’aglio e mettete le melanzane in un contenitore alto con il basilico spezzettato ed un po’ di pepe.

Frullatele fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e lasciatela raffreddare, magari mescolandola con un po’ d’olio per non farla attaccare.

Aggiungete la crema di melanzane, i pomodori tagliati a metà, la crema di melanzane, la feta tagliata a cubetti, un po’ di sale e pepe.

Mescolate e servite la vostra insalata di pasta con crema di  melanzane. :)

 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 12:16

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 12 commenti a "Insalata di pasta con crema di melanzane"

(media voti:4 su 12 commenti)
  1. grazie emanuela!! 😀

  2. Fatta e mangiata!!!!!
    Super buona!!!!! Io nella crema di melanzane ho messo il sesamo, perché mi piace tanto tanto……SO GOOD!!!! 😉

  3. mmmmmmm…… buono questo piatto…..credo proprio sarà il mio pranzo di oggi… 😉

  4. grazie carmela. :)

  5. molto buona ci ho messo anche del peperoncino fresco grazie

  6. magari le ciliegine, così non cacciano troppa acqua! oppure puoi mettere un formaggio tipo asiago. 😉

  7. Elena al posto della feta posso mettere della mozzarella?o cos’altro mi suggerisci?

  8. grazie ragazze! :)

  9. buonissima la pasta con la crema di melanzane….ciao carissima elena….

  10. Mmmmmm………che delizia..grande Elena :)

  11. ciao angela, anche io le amo! :)

  12. ho fatto la crema di melanzane….oggi ho fatto il riso (buonissimo) e domani faccio la pasta….adoro le melanzane. ciao a presto carissima elena…

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