Topinambur con patate e funghi

Il topinambur è un tubero di origine americana dall’aspetto simile allo zenzero, di colore violaceo e dal sapore che ricorda il carciofo (infatti viene chiamato anche “carciofo di Gerusalemme”). Per quanto riguarda la cottura e la consistenza, ricorda molto le patate, ma a differenza di queste, puo’ essere consumato anche crudo. :)

Ho trovato il topinambur nella bottega bio di una mia amica e non ho saputo resistere! Ho deciso di prepararlo come piatto unico con funghi e patate, con aggiunta di fontina, che amo alla follia. :D Per questa ricetta, come ogni volta che uso i funghi secchi, invece di aggiungere brodo durante la cottura, ho filtrato con una garza l’acqua di ammollo dei funghi, che è saporitissima. Voi potete usare o il brodo vegetale o acqua bollente. Se non aggiungete formaggio, otterrete una ricetta vegan, saporitissima. :D Ho preferito non sbucciare il topinambur, cosa che voi potete fare se vi da fastidio la consistenza della buccia. :)

Vi auguro buona giornata! :)

1 Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti.	2 Eccovi il topinambur! Potete sciacquarlo sotto acqua corrente (per bene!) oppure sbucciarlo.
3 Tagliatelo a fettine spesse circa mezzo centrimetro.	4 Mettetelo in acqua con un po’ di succo di limone, per evitare che si annerisca.
5 Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella soffriggete lo scalogno ed aggiungete patate e topinambur.	6 Fate rosolare un paio di minuti ed aggiungete i funghi.
7 Rosolate un altro minutino e coprite con acqua o brodo caldo, o come ho fatto io, l’acqua dei funghi filtrata.	8 Coprite e lasciate cuocere 15-20 minuti. Spegnete e liasciate evaporare l’acqua. Aggiustate di sale e pepe.
9 Trasferite in una terrina e coprite con la fontina.
Fate gratinare una decina di minuti in forno preriscaldaot a 200° o al microonde. Ed ecco il mio topinambur con patate e funghi. :)