Conchiglioni con pesce spada e crema di melanzane

Qualche giorno fa ho preparato una cena a base di piatti di pesce, come primo ho riproposto la triade pesce spada, melanzane e basilico, già testata ed approvata. :) Per preparare la crema di melanzane ho  seguito il consiglio di una lettrice, simonetta, friggendo le melanzane e frullandole, lasciando la buccia (per una crema liscia, toglietela prima di friggerle): davvero squisita! Se avete voglia di accendere il forno e per una versione pià light, potete seguire la ricetta della crema di melanzane al forno. :)

Ho calcolato quattro conchiglioni a testa, ma se servite questo primo di pesce come piatto unico, vi consiglio di aumentare le dosi. Un’ultima cosa: potete ovviamente usare anche i lumaconi. :D Buon appetito!

1 Tagliate le melanzane a cubetti. Rosolate uno spicchio d’aglio qualche mnuto, eliminatelo e friggete le melanzane. Toglietele dalla padella, salatele e mettete ad asciugare l’olio in eccesso.	2 Frullate le melanzane con un frullatore ad immersione. Tagliate il pesce spada a cubetti.
3 In una padella scaldate un po’ di olio evo e rosolate l’aglio. Aggiungete il pesce spada e rosolatelo.	4 Sfumate col vino bianco. Una volta evaporato, togliete l’aglio e aggiunete i pomodorini tagliati a metà.
5 Aggiungete un po’ di sale e fate cuocere qualche minuto. Spegnete ed aggiungete il pesto e la crema di melanzane. Pepate, mescolate ed assaggiate di sale. :)
Cuocete i conciglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e farcite con il vostro sughetto. Servite con un filo d’olio  a crudo. Se vi piace, potete spolverare con un po’ di parmigiano. :)