Zucchine in carpione
Difficoltà:
Cottura: 10 min
Preparazione: 15 min
4
Le zucchine in carpione sono un piatto tipico piemontere che mi ha ricordato le zucchine alla scapece napoletane. La ricetta originale prevede che le zucchine vengano fritte e poi insaporite (o volendo conservate) con questa marinatura a base di aceto, vino, cipolla ed erbe aromatiche. La carpionata veniva solitamente utilizzata per conservare il pesce, e poi in seguito il suo impiego è stato notevolmente ampliato. :) Se le volete conservare più a lungo, sterilizzate i barattoli (qui trovate il procedimento) e copriteli con la marinata fino all’orlo, se necessario aggiungete un po’ di olio.
Per una versione light, senza friggere, potete cuocere le zucchine in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10-15 minuti. Saranno comunque ottime. ;)
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per le zucchine in carpione
- 400 g di zucchine
- 100 ml di aceto
- 100 ml di vino bianco
- mezza cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- erbe aromatiche
- olio di semi
- olio extravergine d'oliva
- sale
Come fare le zucchine in carpione
 Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncino spessi mezzo cm. |  Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo per 5-8 minuti. |
 Nel frattempo prendete le erbe aromatiche, tagliate l’aglio e la cipolla a fettine. |  Rosolate il tutto in un po’ di olio extravergine d’oliva. |
 Aggiungete aceto e vino. Fate cuocere un minuto e spegnete. |  Mettete le zucchine fritte (dopo averle salate) in un barattolo |
e copritele con la carpionata ancora calda. Fate riposare per qualche ora prima di servire, meglio ancora se le gustate il giorno dopo. ;) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 23 Giugno 2018alle 10:52 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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