Genovese di polpo

Ricetta genovese di polpo
di
Pasta 2017-05-29T19:00:01+02:00
Genovese di polpo
3
Difficoltà
285 e 45 min
Cottura
40 e 45 min
Preparazione
6
Persone

La genovese di polpo è una variante del classico napoletano, la genovese, che è a base di carne; l’ho assaggiata per la prima volta qualche anno fa, in un ristorante, e me ne sono innamorata. L’ho poi provata in altre varianti di mare, con il tonno e ultimamente con il baccalà, e visto il mio debole per le cipolle, credo mi toccherà fare anche queste. :D

Inizialmente ero un po’ dubbiosa sulla cottura del polpo, su internet mi sono imbattuta in un paio di ricette farlocche, con cotture di tipo un’ora e mezza, che per noi napoletani è un sacrilegio: la genovese, come il ragù, ha bisogno di molte ore di cottura, così da diventare una crema. Ho visto anche che qualcuno cuoce il polpo a parte, ma io trovo che così si perda tutto il sapore. Se amate i sapori particolari ed i piatti di mare, vi consiglio vivamente di provare la ricetta della mia genovese di polpo. :9

Buona giornata golosauri!

 

Ingredienti per genovese di polpo
Come fare genovese di polpo
Prepaparazione passo 1
1

Ecco il mio polpo gigante, già pulito dal pescivendolo. Nel caso dobbiate pulirlo voi, dovrete svuotare la testa ed eliminare occhi e “becco” che di strova nel punto in cui si attaccano i tentacoli. Sciacquate per bene, soprattutto le ventose.

Prepaparazione passo 2
2

Tagliate i tentacoli a pezzetti.

Prepaparazione passo 3
3

E la testa a striscioline.

Prepaparazione passo 4
4

In una pentola capiente, rosolate l’aglio con le carote e il sedano tagliati a cubetti piccoli.

Prepaparazione passo 5
5

Aggiungete il polpo e fatelo insaporire un paio di minuti.

Prepaparazione passo 6
6

Eliminate l’aglio ed aggiungete il vino.

Prepaparazione passo 7
7

Appena sarà evaporato (ci vorrà qualche minuto, a me è rimasto comunque il liquido del polpo), eliminate l’aglio ed aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili. Coprite e fate cuocere quattro ore.

Prepaparazione passo 8
8

Poi scoprite e lasciate asciugare il liquido in eccesso (io ho lasciato cuocere un’altra ora e mezza). Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, trasferitela al dente nella pentola con la genovese, fate insaporire un minuto e servite, con una bella spolverata di pepe. E se vi piace, anche un po’ di pecorino grattugiato! ;)

Come conservare: Si conserva per 1 giorno ben chiuso in frigo.
Cuocete la pasta al momento di servire.
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Attualmente sono presenti 7 commenti a "Genovese di polpo"

(media voti:5 su 7 commenti)
  1. grazie franco. ^_^

  2. ottima!

  3. ciao angela, no no, anzi! 😀

  4. Ciao! Il polipo non si indurisce se cotto così a lungo?

  5. grazie fanciulle! <3

  6. non ho parole. anzi, svengo, va’!
    già la genovese mi fece impazzire, l’ho fatta il giorno dopo averti letta (come fu per le lasagne di cavolfiore, una cosa divina) ma questo mi lascia con la salivazione di un labrador!

  7. Ricetta insolita…da provare visto che anch’io amo la genovese!

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