Parmigiana di topinambur

E ci risiamo con il mio amico topinambur, stavolta presentato sotto forma di parmigiana! :) Per chi non lo sapesse, il topinambur è un tubero che ha la consistenza della patata, un po’ piu’ duretto, ma il sapore del carciofo. :) Qui a Napoli non è facilissimo da trovare, ma su a Torino lo vedevo ad ogni angolo dei mercati, quindi buon per voi! :)

Gli unici accorbimenti per preparare questa parmigiana sono di utilizzare un formaggio poco acquoso (quindi o una provola vecchia di un paio di giorni o della scamorza affumicata, che è molto secca) e di far sbollentare il topinambur fino ad ammorbidirlo, in modo che in forno debba solo gratinarsi. :) Ho fatto un mix di ingredienti: topinambur dal piemonto e provola e pomodorino del piennolo dalla campania. Davvero una bontà! :D

Vi auguro una buona domenica, io sono guarita completamente e vi ringrazio per tutti i vostri messaggini affettuosi! :)

1 Lavate il topinambur, sbucciatelo con un pelapatate e tagliatelo a fettine spesse poco meno di mezzo centimetro.	2 Cuocete per una 15-20 minuti in acqua bollente (anche di piu’ se necessario, dovrà ammorbidirsi, ma non sfaldarsi).
3 Nel frattempo tagliate la provola a fettine.	4 In una terrina per due persone spennellate un po’ d’olio e mettete uno strato di topinambur. Aggiungete sale e pepe.
5 Aggiunngete la provola ed un po’ di parmigiano.	6 Continuate alternando strati di topinambur e provola, sempre aggiungendo sale, pepe e parmigiano. Sull’ultimo strato mettete i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe, parmigiano, un po’ di provola tagliata piu’ finemente ed un filo d’olio.
Fate cuocere la parmigiana di topinambur in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (o fino a doratura). Fate riposare 5-10 minuti prima di servire! :)