Ricette di Natale

 Finalmente vi do l’ultima delle ricette di Natale: i paccheri con ricotta, carciofi e gamberi.

Beh, meglio tardi che mai!

Ingredienti:

350g di pasta

mezzo chilo di ricotta

250ml di besciamella

2 carciofi

300g di gamberetti

timo

olio extravetravergine d’oliva

mezzo limone

aglio

pepe rosa

Pulite i carciofi tagliando le punte ed eliminando le foglie più esterne e dure. Qui potete vedere il procedimento per pulire i carciofi con foto passo passo.

Tagliate i carciofi a fettine spesse mezzo centimetro e metteteli in acqua e limone.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio e rosolare i carciofi per 5 minuti, dopo averli salati.

Coprire con acqua e lasciar cuocere una ventina di minuti coprendoli.

Scoprite e lasciate evaporare l’acqua.  Spegnete e mettete da parte.

Sgusciate i gamberetti, privateli del filamento nero e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti.

In una terrina lavorate la ricotta. Aggiungete il sale, la besciamella ed il timo.

Infine aggiungete il pepe rosa macinato.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela e mescolatela con tutti gli ingredienti.

Questa è la presentazione “destrutturata” che abbiamo fatto a Natale.

Questa è un’altra delle ricette di Natale che ho fatto quest’anni: i calamari imbottiti su crema di zucca.

Siccome mi erano rimasti dei carciofi dal primo piatto che avevo fatto, un calamaro l’ho imbottito con patate e fior di latte, l’altro calamaro imbottito con patate e carciofi.

Ingredienti:

2 calamari

500g di patate

300g di fior di latte

300g di zucca

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

peperoncino

sale

pepe

Pulite i calamari (potete anche vedere il procedimento per pulire i calamari con foto passo passo)

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda.

Porre sul fuoco e far cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.

Soffriggete lo spicchio d’aglio ed aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Coprite con dell’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Dopodichè frullarla ed aggiungere il sale ed il peperoncino.

Lasciate insaporire un paio di minuti e spegnere.

Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatete.

Aggiungete il fior di latte tagliato a pezzettini, il sale ed il pepe.

Questo è il ripieno che ho fatto con i carciofi.

Imbottite i calamari e metterli in una teglia unta d’olio.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite il calamaro imbottito con della salsa di zucca.

Finalmente ho messo una delle ricette di Natale preparata quest’anno.

Si tratta di una crema di verza con tartufi di mare. E’ un ottimo antipasto, ma ci si può condire anche la pasta o fare un risotto.

Ingredienti:

una verza (sicuramente sarà troppa )

500g di tartufi di mare

1 litro d’acqua

due carote

una costa di sedano

una cipolla

pepe rosa per guarnire (facoltativo)

sale

pepe

Preparate il brodo vegetale.

Lavate le carote e spellatele, lavate la costa di sedano, lavate la cipolla e togliete lo stato esterno.

Mettete tutto in una pentola e far cuocere almeno un quarto d’ora.

Eliminate le verdure.

Lavate la verza e mettetela in una pentola, coprendola col brodo vegetale. Aggiungete anche il sale e lasciar cuocere almeno una decina di  minuti o fino a che non si sarà ammorbidita.

Prendete la verza (cercando di eliminare il brodo in eccesso) e frullatela.  Se risultasse troppo liquida, aggiungeteci una patata bollita e schiacciata.

Lavate i tartufi di mare, metteteli in una padella col coperchio e aspettate che si aprano e abbiano eliminate la loro acqua. Fate cuocere non più di 5-10 minuti.

Se volete potete aggiungere alla verza frullata un po’ dell’acqua dei tartufi di mare.

Eliminate il guscio e servite la verza con i tarfufi di mare, guarnendo con del pepe rosa.

Ma se non vogliamo semplicemente bagnarlo nel latte o spalmarlo di nutella, ecco un sistema per utilizzare il pandoro avanzato: questo buonissimo tiramisù di pandoro (o se vi piace col panettone ).

In un colpo solo faremo fuori un intero pandoro!

So che dopo le feste di Natale ci si da’ ad insalatine e brodino, ma io non ho proprio resistito.

Lavorare con una frusta per qualche minuto. Aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare. 

In un altro recipiente montare a neve ben ferma gli albumi. 

 

Unite i due compisti, mescolando delicatamente con una frusta.

Tostate le fette di pandoro su una piastra preriscaldata, oppure in forno.

In una teglia mettete uno strato di fette di pandoro.

Spalmate una parte di crema al mascarpone.

Continuate ad alternare pandoro e crema al mascarpone, terminando con quest’ultima.

Spolverate col cacao in polvere e mettere in frigo un paio d’ore prima di servire.

Ecco una bella fetta di tiramisù con pandoro.

Come avrete notato non ho bagnato il pandoro, che è già abbastanza morbido di per sè.

Se vi piace il sapore di caffè, bagnatevi le fette appena appena.

Ahhh! Rieccomi dopo tanto tempo! Ho avuto una settimana di fuoco, quindi sono stata un po’  latitante.

In compenso oggi vi propongo una ricetta dolce che volevo fare da tantissimo tempo: la croquembouche!

Vi confesso che la prima volta che ho visto questo dolce, è stato nel telefilm Desperate Housewives: c’era Bree alle prese con questa montagna di bignè e col caramello. E’ stato amore a prima vista, mi sono armata di coraggio e ieri finalmente ho fatto la mia prima croquembouche.

La croquembouche è un dolce francese e letteralmente significa “crocca in bocca”. Si tratta di una montagna (o un cono, per i più pignoli ) di bignè, tenuti insieme dal caramello ed avvolti in fili dorati (sempre di caramello).

Per fare la croquembouche servirebbero due attrezzi: una particolare frusta da cucina con l’estremità “tagliata” per fare i fili di caramello e un cono ENORME nel quale vanno messi i bignè per ottenere la tipica forma da croquembouche. Beh, non vi spaventate: la frusta potete sostituirla con una forchetta o potete tagliare una frusta vecchia (io ho fatto così ).  Per il cono..beh, non avevo intenzione di andare alla ricerca di questo aggeggio (non so nemmeno se l’avrei trovato!), così ho fatto manualmente la montagna di bignè (e si vede, sembra un po’ pericolante ).

Devo fare dei ringraziamenti: a mio fratello per la consulenza tecnico-ingegneristica, a mia madre per aver pulito la cucina caramellata, a mio padre e mio fratello per aver resistito all’impulso di mangiare tutti i bignè prima che la croquembouche fosse pronta.

ps ho reso la ricetta adatta per gli intolleranti al lattosio, se non avete di questi problemi potete tranquillamente usare il latte normale, il burro e magari un po’ di panna montata insieme alla crema.

Ingredienti:

-per i bignè: (con queste dosi mi sono venuti 140 bignè piccoli)

375ml di acqua

150g di margarina

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

6 uova (se sono le piccole, anche 7)

-per la farcia:

750m l di latte di soia

7 tuorli

250g di zucchero

120g di farina (o di amido di riso)

buccia grattugiata di un’arancia

-per il caramello:

500g di zucchero

Prepariamo i bignè.

In una pentola mettere l’acqua, la margarina, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo.

Riporre di  nuovo la pentola sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si sarà formata una patina bianca.

Lasciar intiepidire l’impasto.
 
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

Formare i bignè su una teglia con carta da forno, con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè e dal vostro forno).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Preparate la crema pasticcera. Far bollire il latte di soia con la buccia d’arancia.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. Aggiungere infine il latte di soia filtrato.

Porre su fiamma  bassa e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare la crema.

Farcite i bignè con l’aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche.

Ponete lo zucchero per il caramello in un tegame su fiamma molto  bassa (io ci avevo aggiunto anche un po’ d’acqua).

Mescolare di tanto in tanto. Quando il caramello sarà del tutto sciolto, spegnete. Io ci ho messo parecchio tempo, magari potreste dividere lo zucchero in due parti da sciogliere separatamente.

Intingete la base del bignè nel caramello (ATTENZIONE: il caramello ha una temperatura elevatissima, quindi occhio alle dita!).

Attaccate i bignè su di un piatto, formando un cerchio.

Contate i bignè che avete usato per la base, dopodichè fate sopra un altro cerchio, sempre bagnando i bignè nel caramello e diminuendo il numero di due (se per la base ne avete usati 20, sopra dovranno essere 18 e così via ).

Dopo il secondo strato ho iniziato ad andare a sentimento, ma vabbè.

Se durante tutto il procedimento il caramello si raffreddasse troppo (non attaccandosi più per bene), riaccendete la fiamma bassa e mescolate fino a farlo tornare alla giusta consistenza.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo.

Arrivati a questo punto, fate raffreddare un po’ (non troppo! ) il caramello.

Prendete ora la frusta speciale (o una forchetta)

Intingetela nel caramello

e muovetela velocemente sopra la croquembouche, facendo dei fili. Vi consiglio di provare prima su della carta da forno per trovare la giusta temperatura e consistenza del caramello.

Io ho provato anche un altro sistema (che è simile a quello che vidi nel telefilm e che quanto prima vi mostrerò con l’ausilio di un video ) che per ora posso provare a spiegare a parole.

Mettete quattro bicchieri su degli angoli ideali di un quadrato. Poggiateci sopra due asticelle di legno (io ho usato il manico di due cucchiai di legno).

Ho riprodotto l’armamentario, dovrebbe essere così:

Quissù farete andare i fili di caramello fino a formare una ragnatela. Con le mani la potete togliere ed attaccare sulla croquembouche.

Ed eccovi la mia prima croquembouche.

Visto il periodo e vista la forma simile ad un albero di Natale, ho inserito la croquembouche nelle ricette di Natale.

Ed eccovi finalmente l’ultima ricetta di Natale, la pizza di scarole come la fa mia madre, ossia con tremila cose dentro.

Vi do le dosi per una pizza di scarole media, a casa mia le raddoppiamo.

Ingredienti:

-per l’impasto della pizza:

500g di farina

16g lievito di birra

olio

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di zucchero

-per il ripieno:

una scarola abbastanza grande

150g di olive bianche e nere già denocciolate

un cucchiaio di pinoli

50g di noci

un cucchiaio di capperi

tre fichi secchi tagliati a metà

due spicchi d’aglio

mezzo cucchiaino sale

olio extravergine d’oliva

In una terrina mettere 250 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere due cucchiai di olio e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina e un cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere in due parti l’impasto e coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (o quaslaisi altro capo di lana o comunque pesante). Lasciar lievitare per un’oretta.

Pulire la scarola eliminando le foglie più esterne e conservando quelle interne.

Lasciar bollire in abbondante acqua fino a che non si saranno ammorbidite. Metterle in un piatto eliminando l’acqua in eccesso.

In una padella far soffriggere due spicchi d’aglio ed aggiungere la scarola con le olive, la frutta secca ed il sale.

Lasciar insaporire qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare.

Ungere una teglia circolare del diametro di circa 26 cmq. Stendere uno dei due impasti per la pizza e rivestire la teglia.

Io ho usato uno stampo in carta da forno usa e getta a forma di albero di natale.

Aggiungere le scarole.

Coprire col rimanente impasto.

Spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora.

Ecco la mia pizza abete.

Sono riuscita a trovare dieci minuti per poter postare le mie ultime due ricette di Natale prima del 25 dicembre.

La prima è un dolce tipico napoletano, i mustacciuoli (o mostaccioli), a base di pisto e cioccolato fondente.

In realtà la ricetta originale (presa dal libro della cucina regionale) prevedeva come copertura una sorta di ghiaccia al cacao, ma visto che non avevo tempo, ho ripiegato sul cioccolato fondente. Se qualcuno fosse interessato all’altra ricetta me lo dica pure.

Ingredienti per i mustacciuoli di Natale:

300g di farina

200g di zucchero a velo

un pizzico di bicarbonato d’ammonio

20g di pisto

una bustina di vanillina

acqua q.b. (io ne ho usata 90g, ma dipende dalla farina)

-per la copertura:

200g di cioccolato fondente

Su un piano da lavoro disporre tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungere l’acqua poco poco alla volta ed iniziare a lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ed omogeneo.

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di quasi un centimetro.

Tagliare delle strisce di pasta larghe 10cm circa.

Tagliare le strisce ottenendo la tipica forma a rombo dei mustacciuoli.

Trasferire i mustacciuoli su di una placca oleata e cuocere in forno preriscaldato a 180° circa 4 minuti per lato.

Lasciar raffreddare su una gratella.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e ricoprire i mustacciuoli, eventualmente dopo averli glassati con della gelatina di albicocche.

Et voilà.