Passatelli di zucca con zucchine

Difficoltà

Preparazione:

40 min.

Cottura:

10 min.

Persone

22 ottobre 2009

Passatelli di zucca con zucchine

Ricetta Passatelli di zucca con zucchine 2009-10-22 | Categoria: Primi piatti |

I passatelli sono un piatto tipico emiliano. Si prepara un impasto a base di formaggio, pane grattugiato, uova e noce moscata. Questo impasto viene poi “passato” attraverso un apposito ferro o, in mancanza di questo, si può usare uno schiacciapatate a fori larghi. I passatelli vengono poi tradizionalmente cotti in brodo.
Da questa ricetta di base possono ricavarsi numerose varianti. Io ho trovato questa, sulla rivista Cucina Italiana. =)
Pur non amando la zucca, devo dire che questi passatelli di zucca con zucchine sono eccezionali.

Ingredienti: (per 4 persone)

500g di zucca
1 uovo
50g di parmigiano grattugiato
50 g di parmigiano tagliato a julienne
150g di farina
40g di pangrattato
due zucchine grandi
30g di burro
noce moscata
sale
pepe

Tagliate la zucca a fettine sottili e cuocetela a vapore fino a che non risulterà morbida (io ci ho impiegato circa 10 minuti, ma dipende dallo spessore delle fette. Voi controllate sempre con una forchetta ).

1-passatelli-di-zucca

Trasferite la zucca in una terrina e lasciatela intiepidire.

2-passatelli-di-zucca

Frullate la zucca con un frullatore ad immersione.

Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, il pangrattato, la noce moscata, il sale ed il pepe.

3-passatelli-di-zucca

Mescolate tutto e mettete da parte.

Tagliate le zucchine a julienne.

Rosolatele in una padella con il burro per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

4-passatelli-di-zucca

A questo punto potete cuocere i passatelli. In teoria servirebbe uno schiaccia patate a fori larghi. Se ce l’avete basterà versarvi l’impasto di zucca e schiacciarlo direttamente nella pentola con l’acqua messa precedentemente a bollire.

Io non avevo questo schiacciapatate, così ho usato la tasca da pasticcere. Ho messo il beccuccio liscio largo circa mezzo cm. Ho messo l’impasto nella sacca ed ho fatto i passatelli a uno a uno, mettendoli direttamente nella pentola con l’acqua che bolliva. :S Ci ho messo un po’ di piu’ e sono venuti un po’ più spessi, ma non avevo altra soluzione.

I passatelli di zucca cuociono in un paio di minuti, non di più.

I miei erano pronti una volta saliti a galla.

Trasferite i passatelli di zucca nella padella con le zucchine.

5-passatelli-di-zucca

Mescolare un minutino e servire subito i passatelli di zucca, spolverando con il parmigiano a julienne.

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Visitato 9415 volte. pubblicato da banShee il 22 ottobre 2009 alle 11:26 (2009-10-22) - Categoria: Primi piatti.

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1 22 ottobre 2009, postato da Veri:

INTERESSANTE QUESTA RICETTA, NON HO MAI MANGIATO LA ZUCCA..MA L’HO COMPRATA PER IL MIO RAGAZZO( LUI L’ADORA) E STASERA DEVO PREPARARLA ..SE RIESCO PERO’ PREPARO IL RISOTTO!!:)

posted on ottobre 22nd, 2009 at 11:51

2 22 ottobre 2009, postato da Cinzia:

Ciao bella, questo primo piatto è da 10 e lode… provate!!!

posted on ottobre 22nd, 2009 at 17:16

3 23 ottobre 2009, postato da Veri:

ciao elena, una info..ma se io non volessi utilizzare la zucca per fare i passatelli, con quale altra verdura potrei sostituirla?grazieeeeee mille
ciao

posted on ottobre 23rd, 2009 at 10:23

4 03 novembre 2009, postato da banShee:

grazie ragazze.

veri potresti usare delle carote, così ti resta anche il colore arancione.

posted on novembre 3rd, 2009 at 17:12

5 05 dicembre 2009, postato da Carmelita:

I passatelli si mangiano anche a Bologna, ma sono il vanto della Romagna.

In Emila, tranne forse a Modena nei parti confinando la provincia di BO, i passatelli non ci sono.

posted on dicembre 5th, 2009 at 08:58