Tiramisù per celiaci

Difficoltà

Preparazione:

40 min.

Cottura:

40 min.

Persone

18 maggio 2009

Tiramisù per celiaci

Ricetta Tiramisù per celiaci 2009-05-18 | Categoria: Dolci e torte, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine |

Questo tiramisù per celiaci è anche più buono di quello normale, infatti mio padre ha detto di non fare più quello classico, ma sempre questo.

Ho fatto un tiramisù senza glutine al cioccolato, per farlo più tradizionale sostituite il cacao con la fecola di patate ed una bustina di vanillina, magari aggiungeteci anche un paio di tazzine di caffè ristretto.

So che è un tiramisù senza glutine un po’ a modo mio, ma è stato il primo nome che mi è venuto in mente.

Non è necessario bagnare il tiramisù per celiaci perchè la base di torta è già abbastanza umida.

Ingredienti: (per 8 persone)

-per la base:

8 albumi
90g di cacao in polvere
90 g di amido di mais
una bustina di lievito per dolci
250g di zucchero
burro per la teglia

-per la crema al mascarpone:

500g di mascarpone
160g di zucchero
4 tuorli
2 albumi

cacao per decorare

In una terrina setacciate cacao, amido di mais, lievito e zucchero.

1-tiramisu-per-celiaci

Montate a neve gli albumi e mescolate agli ingredienti setacciati.

2-tiramisu-per-celiaci

Incorporate delicatamente gli albumi con una frusta, con un movimento basso verso l’alto.

Imburrate una teglia antiaderente (la mia era circa 30×40 cm) e versate il composto.

3-tiramisu-per-celiaci

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Intanto preparate la crema al mascarpone. Lavorate i tuorli con lo zucchero.

4-tiramisu-per-celiaci

Aggiungere il mascarpone. Lavorare a neve gli albumi ed incorporarli al composto di mascarpone.

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Tagliare la base del tiramisù senza glutine a fette spesse un centimetro.

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Foderate la base di uno stampo a cerniera che conterrà il tiramisù per celiaci.

8-tiramisu-per-celiaci

Versate un terzo della crema.

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Stendete un’altro strato di dolce, poi uno di crema, un altro di dolce e terminate il tiramisù senza glutine con uno strato di crema. Spolverizzate il tiramisù per celiaci con cacao e mettere in frigo per un paio d’ore.

Servire il tiramisù per celiaci a fette.

10-tiramisu-per-celiaci

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Visitato 26426 volte. pubblicato da banShee il 18 maggio 2009 alle 07:30 (2009-05-18) - Categoria: Dolci e torte, Ricette per celiaci, Ricette senza glutine.

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1 18 maggio 2009, postato da Cinzia:

Sei davvero geniale… ma come fai ad essere così brava e piena di fantasia????? Complimenti.

posted on maggio 18th, 2009 at 10:48

2 19 maggio 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Elena carissima,proprio xche’ sei brava quanto me, io ti lodo con il massimo dei voti,bravissima!!!

posted on maggio 19th, 2009 at 14:37

3 25 maggio 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Ancora una domanda,su questo meraviglioso tiramisu’,se si vuole e’ possibile inzupparli un po’ nel caffe’prima di fare il primo strato?

posted on maggio 25th, 2009 at 01:50

4 28 maggio 2009, postato da banShee:

grazie.

maria rosaria: certo volendo sì. non troppo sennò si spappolano. se hai intenzione di bagnarlo, magari prima tosta le fettine di dolce così diventano croccanti e non si sfaldano.

posted on maggio 28th, 2009 at 09:53

5 28 maggio 2009, postato da Sabrina:

Ciao Elena, complimenti per la ricetta (e per tutto il blog, ovvio). Siccome sulla celiachia non sono molto preparata ( anzi, tutt’altro…)volevo sapere: perchè questo è un tiramisù per celiaci? Cioè, se tu non dovessi offrirlo a persone celiache come lo faresti?

posted on maggio 28th, 2009 at 19:11

6 10 giugno 2009, postato da occhidinocciola:

ehy ciao volevo domandarti: posso togliere l’amido di mais?se è no con che cosa posso sostituirlo???grazie aspetto una tua risp

posted on giugno 10th, 2009 at 16:41

7 11 giugno 2009, postato da banShee:

sabrina: perchè invece di usare i savoiardi classici o quelli per celiaci, ho cambiato la ricetta della base usando un imapasto senza farina.

occhidinocciola: se non è una ricetta per celiaci puoi mettere la farina invece dell’amido di mais. altrimenti puoi usare la fecola di patate.

posted on giugno 11th, 2009 at 14:52

8 07 luglio 2009, postato da Camy:

da buona celiaca non vedo l’ora di provare questa sua ricetta…anche perchè i savoiardi per celiaci si disfano come niente!

posted on luglio 7th, 2009 at 10:53

9 09 luglio 2009, postato da daniela:

ma l’amido di mais nn contiene glutine? su un altro sito mi dicono di si risp presto ciao

posted on luglio 9th, 2009 at 15:01

10 09 luglio 2009, postato da banShee:

camy: io detesto quando fanno le ricette per celiaci usando alimenti per celiaci (pasta, biscotti etc). credo che la cosa utile sia farlo usando ingredienti che si hanno di solito in casa.

daniela: io so che l’amido di mais è indicato come sostituto della farina proprio per chi è intollerante al glutine.

posted on luglio 9th, 2009 at 15:13

11 09 luglio 2009, postato da daniela:

maaah sarà

posted on luglio 9th, 2009 at 15:36

12 11 luglio 2009, postato da camy:

x daniela: l’amido di mais è senza glutine, proprio perchè è di mais! se derivasse dal frumento avrebbe il glutine
x banshee: sono d’accordo!

posted on luglio 11th, 2009 at 14:43

13 12 luglio 2009, postato da daniela:

ok ti ringrazio ade so ke la frumina nn la userò cmq ha me mi avevano detto ke teneva glutine anke l’amido di mais

posted on luglio 12th, 2009 at 18:58

14 13 luglio 2009, postato da camy:

non so dove nl’hai letto, comunque questo è il sito dell’Associazione italiana celiachia

http://www.celiachia.it/FAQ/faq.asp?idcat=2&idpag=99

ovviamente bisogna stare attenti alle contaminazioni e controllare sempre

posted on luglio 13th, 2009 at 14:13

15 06 ottobre 2010, postato da Romao:

scusate secondo me l’amido di mais non contiene glutine… è di mais ed è pertanto escluso però dipende forse da dove viene prodotto, potrebbe una certa marca contenere tracce di glutine in quanto nello stabilimento si trattano prodotti con frumento o ingredienti che lo contengono. Io vedrei così questa notizia xchè come dice Camy l’amido di mais non ha glutine!
Bella questa ricetta la proverò per mia cognata ed i miei nipoti che sono celiaci ed io mi diverto a sperimentare le ricette x loro. Spesso alle ricette tradizionali sostituisco la farina 00 con la loro ma solo quando ne viene richiesta poca altrimenti la resa è diversa, hanno farine davvero difficili da lavorare.

posted on ottobre 6th, 2010 at 19:17

16 10 ottobre 2010, postato da romao:

buonissimo!!! grazie xchè sono riuscita a fare un tiramisu super per i miei nipoti e cognata

posted on ottobre 10th, 2010 at 20:42

17 06 febbraio 2011, postato da *Carola*miao:

Grazie mille per questa fantastica ricetta…la proverò subito!!! Il mio ragazzo è celiaco e ci metto sempre moltissimo a scegliere cosa cucinargli,quando organizzo delle cenette romantiche Un po’ di tempo fa gli avevo preparato il tiramisù con i savoiardi per celiaci e non era venuto molto bene… Questa ricetta è perfetta per me,credo solo che aggiungerò quelle 2 tazzine di caffè ristretto (o una di caffè lungo no? ) per farlo assomigliare ancora di più ad un tiramisù classico.
Grazie ancora.un bacione

posted on febbraio 6th, 2011 at 21:51

18 03 luglio 2011, postato da rosanna:

scusami Elena, se volessi fare un tiramisù diverso da quello tradizionale per esempio alle fragole ma sempre x celiaci per cui usando questa base, al posto del cacao cosa posso metterci? o dovrei lasciarlo? che suggerisci?
Grazie 1000
ciao

posted on luglio 3rd, 2011 at 11:54

19 23 luglio 2011, postato da banShee:

rosanna puoi mettere della fecola di patate al posto del cacao. e magari un po’ di buccia di limone.

posted on luglio 23rd, 2011 at 15:09

20 08 novembre 2011, postato da viviana673:

proverò a farlo, comunque sono anni che cucino senza glutine avendo due figlie celiache,faccio qualsiasi cosa sia dolce che salata e non trovo difficoltà per esempio il tiramisù lo faccio con i savoiardi loro oppure faccio io i savoiardi,la besciamella la faccio con la loro farina e non con l’amido di mais e così via l’unica cosa che faccio pochissimo è il pane e la pizza se avete un’idea perfavore ditemela ciao

posted on novembre 8th, 2011 at 19:31