Risotto alla parmigiana di melanzane: tutto il gusto della parmigiana in un primo piatto
Il risotto alla parmigiana di melanzane è diventato in un attimo il mio risotto preferito, e non poteva essere altrimenti: racchiude in un primo piatto tutti i sapori di uno dei miei piatti preferiti, ossia la parmigiana.
Per renderlo più leggero, ho cotto le melanzane in padella rosolandole leggermente con poco olio e poi stufandole con il coperchio. Se preferite potete friggerle oppure cuocerle in friggitrice ad aria.
Il risotto andrebbe mangiato al momento, ma se preferite potete farne un buonissimo sformato, magari in uno stampo rivestito di melanzane fritte, sia monoporzione che grande.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
- 160 g di riso carnaroli, Roma o vialone nano
- 400 g di melanzane
- 150 ml di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella
- 40 g di parmigiano
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- basilico
1
Prendete le melanzane, |
2
eliminate l’estremità e tagliatele a cubetti. |
3
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane ed un po’ di sale. |
4
Cuocete col coperchio per una quindicina di minuti, mescolando spesso. Eliminate l’aglio e tenetele da parte. |
5
Tostate il riso per un minuto |
6
e aggiungete la passata di pomodoro. |
7
Mescolate e aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta, un po’ di sale e mescolate continuamente. |
8
Aggiungete altro brodo a mano a mano che viene assorbito. |
9
Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno circa 15 minuti) aggiungete melanzane e basilico ed ultimate la cottura. |
10
Tagliate la mozzarella a pezzetti. |
11
Spegnete ed aggiungete parmigiano e mozzarella. |
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Mescolate fino a far sciogliere e servite. |
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