Risotto zucchine e limone: la ricetta facile pronta in meno di mezz’ora

Il risotto zucchine e limone è un primo piatto facile e veloce da preparare, ideale quando avete meno di mezz’ora a disposizione. Come faccio spesso quando preparo i risotti con le zucchine, per velocizzare la preparazione le ho grattugiate direttamente in padella: in questo modo cuociono insieme al riso e danno anche un bel tocco di colore al piatto.

Questa è la versione più semplice, che potete utilizzare come base e arricchire a piacere con gamberi, speck oppure fiori di zucca, quando sono di stagione.

Come tutti i risotti, anche questo va gustato appena fatto. Se però ne preparate un po’ in più, potete lasciarlo molto al dente, distribuirlo negli stampini per muffin e trasformarlo in degli sformatini di riso da scaldare al momento.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

1 Sciacquate le zucchine,	2 eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
3 In un padella rosolate la cipolla	4 ed aggiungete il riso. Tostatelo per un minuto
5 ed aggiungete le zucchine ed un po’ di sale.	6 Aggiungete il brodo vegetale caldo un po’ per volta, mescolando continuamente, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
7 Quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-18 minuti) aggiungete la buccia di limone grattugiata,	8 spegnete ed aggiungete il parmigiano.
Mescolate, coprite con un coperchio e fate riposare un minuto prima di servire.