Risotto con le zucchine: il primo piatto facile e veloce che salva il pranzo

Il risotto con le zucchine è un primo piatto semplice, veloce e delicato, ideale quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di cremoso e saporito. Una delle sue particolarità è che le zucchine non richiedono una cottura separata: vengono aggiunte direttamente al riso crude, permettendo di risparmiare tempo e ottenere comunque un risultato morbido e gustoso.

Si tratta di una base molto versatile, che si presta facilmente a diverse varianti. Può essere profumato con ingredienti freschi come menta, basilico o scorza di limone, oppure arricchito con aggiunte più sostanziose come salsiccia, gamberi o gorgonzola, a seconda dei gusti.

Come tutti i risotti, dà il meglio di sé appena preparato, quando la consistenza è ancora cremosa e avvolgente. Tuttavia, se serve organizzarsi in anticipo, si può cuocere leggermente meno e trasferire il risotto in stampi monoporzione mettendo al centro magari un po’ di mozzarella: vi basterà riscaldarlo al momento per ottenere una preparazione pratica e scenografica.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

1 Sciacquate le zucchine,	2 eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
3 In una padella rosolate la cipolla tritata.	4 Aggiungete il riso
5 e tostatelo un minuto.	6 Aggiungete le zucchine ed un po’ di sale.
7 Cuocete aggiungendo il brodo un po’ per volta, mescolando continuamente,	8 ed aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
9 Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti) spegnete ed aggiungete il parmigiano.
Mescolate, fate riposare un minuto col coperchio e servite.