Pardulas

Ricetta pardulas
di Elena Amatucci

Difficoltà

40 min

Cottura

50 min

Preparazione

pardulas

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Le pardulas sono dei dolci tipici sardi che si preparano nel periodo di Pasqua, detti anche formaggelle, e che a me hanno ricordato dei tipici dolcetti della nonna. :D Si tratta di una sfoglia friabile ripiena di ricotta aromatizzata allo zafferano con una forma molto particolare; non esiste un’unica ricetta originale perché ogni zona (e ovviamente ogni famiglia) ha la propria versione. Su internet ho letto che sarebbe preferibile lasciare la ricotta a sgocciolare tutta la notte, così da avere un ripieno compatto e delle pardule belle gonfie. Quella che ho comprato io era già abbastanza asciutta e infatti, anche senza questa accortezza, non ho avuto alcun tipo di problema. Esiste anche la versione salata al formaggio, chissà, magari la prossima volta proverò anche quella. ;)

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per le pardulas

Per la base:

100 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
25 g di strutto
75 g di acqua

Per il ripieno:

300 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
2 tuorli
40 g di semola rimacinata
1 bustina di zafferano
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo per decorare

Come fare le pardulas

Mescolate semola e farina e disponete a fontana. Al centro mettete strutto e acqua.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Setacciate la ricotta e mescolate con zucchero, tuorli, zafferano e buccia di limone.

Aggiungete la semola.

Stendete l’impasto fino ad ottenere uno spessore di un paio di mm.

Ricavate dei dischi di 7-8cm di diametro.

Inumiditevi le mani e formate delle palline con il composto di ricotta da mettere al centro dei dischetti.

Ora dovrete dare la tipica forma delle pardule. Pizzicate i due lati opposti, e poi i due opposti nuovamente come in foto.

Pizzicate gli spazi liberi, sempre prendendo i due lati opposti. Alla fine dovrete ottenere il risultato che vedete in foto.

Disponete su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e decorate con lo zucchero a velo prima di servire.