Muffin funghi e piselli

Ricetta muffin funghi e piselli
di Elena Amatucci

Difficoltà

35 min

Cottura

20 min

Preparazione

muffin

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I muffin salati funghi e piselli sono un’idea golosa da servire come antipasto, ma anche per una merenda salata (che io preferisco di gran lunga a quella dolce :) ). Inoltre si presta ad essere un’ottima ricetta svuota frigo, se avete preparato funghi e piselli come contorno. Io li ho lasciati semplici, ma se volete potete aggiungerci della scamorza o dei salumi a cubetti.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per i muffin funghi e piselli

2 uova
100 g di yogurt greco
60 g di latte
40 g di olio di semi
150 g di farina
10 g di lievito istantaneo per torte salate
300 g di funghi (io ho usato quelli misti)
150 g di piselli freschi o surgelati
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Come fare i muffin funghi e piselli

Pulite i funghi eliminando le radici e tagliandoli a fettine. Io ho utilizzato champignon, chiodini e pleurotus.

Rosolate uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi.

Cuocete per una decina di minuti. Nel frattempo lessate i piselli per due tre minuti, aggiungeteli ai funghi e fate insaporire qualche minuto. Spegnete, aggiustate di sale e lasciate intiepidire.

Lavorate le uova con lo yogurt, l’olio, il latte ed un po’ di sale.

Aggiungete farina e lievito setacciati ed il parmigiano.

Aggiungete funghi e piselli.

Versate negli stampini per muffin imburrati o con pirottini di carta.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.