Cannelloni di crepes alle melanzane

1

Rosolate uno spicchio d’aglio, eliminatelo ed aggiungete la passata di pomodo con un po’ di sale.

2

Fate cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine spegnete, aggiustate di sale ed aggiungete il basilico.

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in olio ben caldo, con uno spicchio d’aglio.

3

Lasciate asciugare l’olio in eccesso e tenete da parte.

In una ciotola mettete le uova.

4

e lavoratele con il latte. Aggiungete la farina setacciata, poco alla volta, continuando a lavorare con una frusta.

5

Aggiungete l’olio.

6

Filtrate per eliminare eventuali grumi e preparate le vostre crepes: scaldate una padella antiaderente (se necessario ungetela con un po’ di burro) e versate un po’ del composto, facendolo distendere per bene. Cuocete uno o due minuti e rigirate la crepes.

7

Cuocete altri trenta secondi, trasferitela in un piatto e continuate fino a terminare l’impasto.

Prendete una crepes, mettete le melanzane, la mozzarella tagliata a cubetti

8

ed un po’ di passata di pomodoro.

9

Piegate prima due lati

10

e arrotolate partendo da uno dei due lati aperti

11

fino a chiudere la crepe.

12

Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo di pomodoro. Adagiate le crepes.

13

Coprite con la salsa rimanente, spolverate con parmigiano e pepe.

14

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15-20 minuti (fino a gratinatura).