Cornetti sfogliati
Difficoltà:
Cottura: 15 min
Preparazione: 2 ore + riposo
15
I cornetti sfogliati mi sono stati richiesti più e più volte, così approfittando del periodo lievitati che sto avendo in queste ultime settimane, ho deciso di provare a farli. Spesso mi si chiede se c’è qualcosa che non mi riesce, e tra le varie, c’è la forma dei cornetti. Vi ho comunque dato qualche piccolo consiglio per avere dei cornetti da bar perfetti! :D
A parte questo, i due suggerimenti che vi do, sono: usate burro di qualità, perchè il alla fine è l’ingrediente che si sente di più; non usate margarina, se avete dei problemi con il burro meglio fare un altro dolce, il cornetto DEVE essere burroso. :D E poi armatevi di pazienza, nel fare le pieghe ed aspettate il riposo in frigo, perchè il burro deve essere ben freddo, altrimenti si mescola all’impasto ed addio effetto sfogliato!
Per me il cornetto deve essere colmo di crema, quindi ho preferito cuocerlo vuoto e poi, una volta pronto, l’ho aperto e riempito di crema (e di amarene!). Se li volete già farciti, prima di arrotolare i vostri triangolini, mettete un pochino di crema, nutella o marmellata, senza esagerare altrimenti avrete difficoltà ad arrotolarli!
Se poi come me, siete amanti dei cornetti di pasta brioche, sul sito trovate anche la ricetta per prepararli!
Vi auguro una buona giornata! :)
Ingredienti per i cornetti sfogliati
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- 2 uova
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 200 ml di latte tiepido
- 6 gocce di essenza di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Per la sfogliatura:
- 200 g di burro freddo
- Per la copertura:
- 1 uovo
- zucchero semolato
- zucchero a velo per spolverare
Come fare i cornetti sfogliati
 Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. |  In una terrina mettete le farine setacciata ed un pizzico di sale. Al centro ponete il latte con il lievito, le uova leggermente sbattute e la vaniglia. |
 Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro a pezzetti. |  Amalgamate il tutto. |
 Fate riposare quattro ore a temperatura ambiente. Stendete su un piano infarinato fino ad ottenere un rettangolo spesso poco meno di un centimetro. Mettete il panetto di burro tra due fogli di carta da forno e schiaccitelo con il matterello fino ad ottenre un rettangolo grande quaanto di due terzi dell’impasto che avete steso. |  Con la foto seguente sarà tutto più chiaro. :D Se il burro si fosse ammorbidito, mettete una ventina di minuti in frigo l’impasto con sopra il burro. |
 Piegate prima dal lato vuoto |  e poi l’altro lato. |
 Mettete in frigo trenta minuti. Stendete (rivolgendo la parte arrotolata verso di voi) |  E piegate una |
 e due volte. |  Mettete in frigo trenta minuti, ruotate di 90°, in modo da avere sempre la parte arrotolata verso di voi |
 e stendete la pasta. |  Piegate una |
 e due volte. |  Mettete in frigo trenta minuti. Stendete su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di poco meno di un cm. |
 Io ho preso male le misure, il mio rettangolo doveva essere piu’ largo e piu’ stretto, ma ho ovviato tagliandolo a metà come in foto. |  Ricavate dei triangolini (se riuscite ad ottenerli più lunghi, meglio ancora!). |
 Allungateli leggermente |  e iniziate ad arrotolarli partendo dalla base, cercando sempre di tirare un po’ l’angolo superiore, in modo da rendere la pasta piu’ sottile e fare più giri. |
 Poggiate su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare tre ore a temperatura ambiente (non deve fare molto caldo altrimenti il burro si potrebbe sciogliere). |  Una parte dei cornetti io li ho messi a congelare ben distanziati tra loro e, una volta congelati, li ho messi in un sacchetto, sempre in freezer. Quando avrò voglia di cornetto, mi basterà tirarli fuori dal frigo la sera prima e la mattina dopo infornarli. :D |
 Questi sono i cornetti che ho lasciato lievitare. Spennellateli con un po’ d’uovo sbattuto e spolverateli con dello zucchero. |  Cuocete in forno preriscadato statico a 180° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno e servite i vostri cornetti spolverandoli con un po’ di zucchero a velo! :) |
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Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 30 gennaio 2015 alle 11:40 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ciao virginia, sì, li congelo prima della lievitazione! 🙂 ti consiglio di farli riposare in frigo, altrimenti rischi che diventino enormi. oppure puoi cuocerli stasera e poi domattina scaldarli. 😀
Ciao Elena
Non ho ben capito se quelli che congeli li fai lievitare 3 ore o no.
Fai lievitare solo quelli che cuoci subito?
Io ho l impasto nel frigo e poi dopo averli tirati vorrei lasciarne 2 per domattina. Come mi consigli di fare visto che non saranno 3 ore di lievitazione ma molte di più? Se li faccio lievitare in frigo?
Grazie mille
Sei un tesoro
spero ti piacciano! 🙂
Grazie .. domani proverò a farli
allora, io le aggiungerei subito prima di far lievitare l’impasto la prima volta, oppure quando dai la forma del cornetto. 🙂 Io sfoglierei sempre solo tre volte, e sì, puoi congelarli anche con la nutella. ^_^
Ciao Ele ora che ho finito con i traffici del matrimonio torno a usare i fornelli a pieno e visto che durante il viaggio di nozze ho mangiato spesso dei fantastici cornetti sfogliati con le gocce di cioccolato vorrei provare a rifarli con le mie manine.. ☺
Esattamente in quale fase della preparazione devo aggiungere le gocce di cioccolato?
Per quanto riguarda la ‘piegatura’ della pasta è sempre sufficiente farla solo 3 volte? Nel caso non sia così, come posso capire se continuare qualche volta in più?
Se volessi congelarli, come tu stessa hai consigliato, li posso sistemare nei sacchettini anche se ci metto un po di Nutella dentro?
Grazie in anticipo per tutte le indicazioni
Maria Grazia
ciao daniela! si puo’ sicuramente sostituire ma non so dirti come perchè non lo uso! 🙂
Salve Elena, ho appena visto il video per preparare i cornetti sfogliati , sembrano fantastici e vorrei provare a farli!!!!
Una domanda…..possos convertire il lievito di birra con lievito madre o licoli?…..se si mi potresti dare la grammatura della ricetta sia per la PM che per LICOLI ?
Grazie mille!!!!!!
grazie a te michela! ^_^
Ciao, ieri ho fatto i “cornetti sfogliati”, ottima ricetta!!!
Io li ho farciti con la nutella e con “dulce de leche” che utilizzo molto perche’ mio marito è argentino e li preferisce cosi’!!!
Grazie x la ricetta!!!
Ciao, Michela
vero non sono proprio come appena sfornati, se però una prima di mangiarli date una scaldata in forno o al microonde, sono perfetti! 🙂
Ciao cara una piccola domanda: una volta cotti quanto tempo possono stare fuori all’aria? Vorrei farli per portarli ai miei parenti in Italia, quindi li preparerei il giorno prima. Non dovrebbero essere secchini se li lascio una notte in un contenitore chiuso o in un sacchetto, no?
Grazie mille, non vedo l’ora di mettermi all’opera 🙂
ciao donatella, se fa molto caldo ti sconsiglio di prepararli, perchè il burro si scioglierebbe! magari puoi provare a farli lievitare in frigo tutta la notte. 🙂 io li metto in freezer prima dell ultima lievitazione quando voglio conservarli; quando li vorrai utilizzare, li togli dal sacchetto e li lasci scongelare e lievitare già sulla teglia che andrà in forno. 🙂
Ciao! vorrei provare a fare i cornetti, xo’ ho un dubbio…visto che fa caldo rischio di far un pasticcio? come faccio se il burro scioglie nell ultima lievitazione?
Se non ho capito male li metti in freezer prima dell ultima lievitazione? una volta che li tiri fuori li lasci sempre nel sacchetto x farli lievitare?
Grazie e scusa x le tante domande… Ciao! Buona giornata
figurati! ^_^
Grazie infinite
ciao barbara! puoi scendere a 150g, ma credo saranno sempre burrosi! 🙂
Ciao Elena i cornetti sono buonissimi… Forse un po’ troppo burrosi☺️ Se volessi diminuire il burro, secondo te, quanto ne dovrei togliere. Grazie infinite
spero ti siano piaciuti! 🙂