Delizie al limone

Ricetta delizie al limone
di Elena Amatucci

Difficoltà

40 min

Cottura

60 min

Preparazione

Persone

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Le delizie al limone sono un dolce tipico della costiera amalfitana, a base di pan di spagna, limoncello e crema al limone. :)

Volevo preparare la delizia da diverso tempo, ma ogni volta mi perdevo in ingredienti e procedimenti.

Così, un po’ per ordine mentale, un po’ per chiarire le idee, sono partita dalla ricetta di Sal De Riso (modificandola leggermente) ed ho così schematizzato la ricetta:

si prepara il pan di spagna e la bagna a parte. Poi si preparano le due creme (una crema al limone e una crema pasticcera al limone, preferibilmente di Sorrento) che, una volta fredde, si mescolano e vi si aggiunge panna e limoncello. Con parte di questa crema si farciscono le delizie al limone. A quella che rimane, si aggiunge altra panna e del latte. E con questa si ricoprono i dolcetti.

Questo era lo schemino, ma ora passiamo al procedimento con foto passo passo per preparare le delizie al limone. ;)

Ingredienti per la delizie al limone

Per il pan di spagna:

4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola di patate

Per la bagna:

150 ml di acqua
30 g di zucchero
buccia di limone
50 ml di limoncello

Per la crema pasticcera al limone:

500 ml di latte
120 g di zucchero
2 tuorli
80 g di fecola di patate
2 limoni

Crema al limone:

5 tuorli
100 g di succo di limone filtrato
50 g di zucchero
100 g di burro

Da aggiungere per la farcitura delle delizie al limone:

100 ml di panna di latte
50 ml di limoncello

Da aggiungere per la copertura delle delizie al limone:

100 ml di panna di latte
100 ml di latte

Come fare la delizie al limone

Preparate il pan di spagna.

Lavorate i tuorli e lo zucchero.

Aggiungete fecola e farina setacciate.

Montate gli albumi e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e farine, lentamente con una spatola.

Mettete il composto negli stampini per delizie al limone imburrati e infarinati. Io ho usato quelli in silicone e non ce n’è stato bisogno. ;)

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.

In un pentolino mescolate tuorli e zucchero.

Aggiungete il succo di limone filtrato.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando fino a raggiungere gli 80°. Se non avete il termometro, aspettate che il composto cambi consistenza e diventi più chiaro (come in foto sotto). Ci vorranno circa cinque minuti. :)

Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro.

Fatelo sciogliere e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera al limone.

Fate scaldare il latte con la buccia di limone.

Mescolate tuorli e zucchero.

Aggiungete la fecola setacciata.

Aggiungete il latte dopo averlo filtrato.

Ponete sul fuoco e cuocere circa 5 minuti, finchè la crema non si sarà addensata.

Lasciate raffreddare la crema.

Preparate la bagna mettendo sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone.

Fate bollire e a freddo aggiungere il limoncello.

Torniamo alle due creme. :D Mescolatele. :)

Aggiungete la panna montata ed il limoncello.

Con una sac à poche farcite le delizie al limone.

Bagnatele con la bagna. :D

Alla crema rimanente aggiungete la panna montata e il latte (attenzione: dovrete avere una crema abbastanza liquida da poter scivolare sulle delizie e ricoprirle. La quantità di latte è quindi indicativa (dipende dalla densità delle creme, da quanta ve ne è rimasta etc. Aggiungete il latte un po’ alla volta e fate la prova, magari sullo stampino vuoto delle delizie al limone, capovolgendolo :) ).

Coprite le delizie al limone con la crema, versandola con un mestolo.

Guarnite con un ciuffetto di panna e servite le delizie al limone ben fredde. ;)