Pastiera napoletana
Difficoltà:
Cottura: 1 h e 20 min
Preparazione: 60 min
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La pastiera Napoletana è qui da noi la ricetta di pasqua per eccellenza, anche se in molti la preparano anche a Natale. E’ un dolce a base di ricotta e grano avvolti in un guscio di pasta frolla che noi chiamiamo “pettola”. :D
La pastiera viene preparata in grandi quantità e poi regalata ai parenti, a casa mia se ne preparano sei per volta. Tanto se avanza si finisce per la gita ruori porta di pasquetta. :D
Ogni famiglia ha la propria ricetta della pastiera che ritiene sia quella originale: chi la vuole con il grano frullato, chi ci mette i canditi, chi ci aggiunge della crema pasticcera, etc etc.
Io vi propongo la versione che piace a me, senza canditi e con il grano intero. :)
Ingredienti per la pastiera napoletana
- Per la pasta frolla:
- 125 g di zucchero
- 350 g di farina
- 125 g di burro
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- buccia d'arancia grattugiata
Come fare la pastiera napoletana
 Preparate la pasta frolla per la pastiera. Lavorate il burro e la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. |  Disponete a fontana e mettete al centro i tuorli, l’uovo, lo zucchero e la buccia d’arancia. |
 Impastate gli ingredienti al centro e incorporate a poco a poco la farina. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. |  Prepariamo il ripieno della pastiera. Sciacquate il grano e metterlo in una pentola col latte. Appena inizia a bollire ggiungete 100g di sugna (o di burro) e 100g di zucchero. |
 Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che il latte non sarà evaporato del tutto, ci vorranno circa 15-20 minuti. Fate raffreddare completamente. In una terrina lavorate lo zucchero rimanente e la ricotta setacciata, fino ad ottenere una crema. |  Aggiungete le uova, un pizzico di sale, il millefiori e la cannella. |
 Mescolate ed aggiungete il grano. |  Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. In una teglia di alluminio del diametro di 28cm mettete la carta da forno e rivestite con la pasta frolla, conservandone una parte per fare le striscette di copertura della pastiera. Bucherellate la base con una forchetta. |
 Versare l’impasto quasi fino al bordo. Stendete la pasta frolla avanzata e fate le striscette, aiutandovi con un taglia pizza. Mettetele sulla pastiera, schiacciando bene ai lati per farle attaccare. |  Cuocete la pastiera napoletana in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 50-60 minuti (o fino a che la pastiera non scurisce). |
Lasciate raffreddare completamente la pastiera prima di servirla! :) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 17 Marzo 2008alle 09:49 Aggiornato il: 26 Marzo 2018alle 12:09
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ventilato! 🙂
Ciao Elena!
La cottura in forno statico o ventilato?
ciao federico! dipende se è la fialettina piccola e concentrata oppure la bottiglina piu’ diluita. 🙂