Chiacchiere
Difficoltà:
Cottura: 10 min
Preparazione: 30 min
10
Le chiacchiere napoletane sono un dolce di Carnevale fritto e ricoperto di zucchero a velo che amo particoarlemte. A seconda delle zone, la ricetta può assumere nomi diversi, come bugie, cenci, frappe e via dicendo. :) Vengono generalmente accompagnate con il sanguinaccio o sancremaccio, altro dolce tipico di Carnevale. Gli ingredienti sono abbastanza semplici, e non c’è bisogno del lievito; per una versione senza burro potete sostituirlo con 30g di olio e 10g di acqua.
Ho modificato leggermente il procedimento affinando la tecnica nel corso degli anni, fino a trovare la ricetta perfetta, così da avere delle belle chiacchiere croccanti, gonfie e con tante bolle.
Per una versione più light, sul sito trovate le chiacchiere al forno. Date un’occhiata a tutte le ricette di carnevale per scegliere cosa preparare per questo giorno di festa. :)
Ingredienti per le chiacchiere
- 400 g di farina
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro fuso
- 30 ml di limoncello o vino bianco
- buccia d'arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo
- olio di semi per friggere
Come fare le chiacchiere
 Disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova, il sale, lo zucchero, il burro fuso, il limoncello (o il vino bianco) e la buccia d’arancia. |  Iniziate a lavorare l’impasto per le chiacchiere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per mezz’ora. |
 Dividete l’impasto in sei parti e iniziate a stenderne un pezzo. |  Passatelo poi nella macchinetta per la pasta fino al penultimo numeretto della rotella. |
 Piegate un lato |  e poi l’altro e passatelo nuovamente nella macchinetta della pasta. Ripetete questa operazione due o tre volte, servirà a creare le bolle quando andrete a friggere le chiacchiere. |
 Prendete la striscia di pasta (sempre arrivando al penultimo numero della rotellina) |  e ricavate le vostre chiacchiere con la rotella a zig zag. Fate anche due taglietti al centro. |
 Friggete le chiacchiere in abbondante olio ben caldo. Se si scurissero troppo velocemente, abbassate la fiamma. Cuocete pochi minuti per lato. |  Asciugate l’olio in eccesso e disponete le chiacchiere in modo da poterle decorare agilmente con lo zucchero a velo. |
 Servite i vostri dolcetti. :) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 3 Febbraio 2008alle 16:14 Aggiornato il: 12 Febbraio 2018alle 12:26
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
RICETTE SCELTE PER VOI
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ciao lixy, puoi provare quest’altra ricetta: https://www.gnamgnam.it/2015/01/31/chiacchiere-senza-uova.htm
Ciao Elena! Grazie per la ricetta, quest’anno voglio proprio farle! Solo una cosa: sono allergica alle uova 🙁 come posso farle senza? grazie in anticipo! ♥
grazie a te dany! 🙂
Ciao
devo provare la tua versione delle chiacchiere, che a Firenze si chiamano cenci, le farò giovedì e ti faccio sapere come si sono venute.
Grazie
Dany
eccola qui silvana! 🙂
http://www.gnamgnam.it/2008/02/03/sanguinaccio.htm
per favore dove prendi il sanguinaccio? oppure la ricetta grazie.silvana
puoi mettere del latte, tanto si aromatizzano comunque con la buccia d’arancia! 🙂
ma in alternativa limoncello /grappa nn alcolico ke si puo mettere grazie ?
grazie mille clementina! 😀
ricetta favolosamente stupenda
elisa: toglilo, sostituiscilo con il latte e metti un po’ di buccia di arancia o limone. 🙂
ciao a tutti… io ho un bambino piccolo che va pazzo per le chiacchere, ma nn c’è un modo per togliere la parte alcolica?
PER ME E’ TUTTO BUONO MI PIACCIONO DA MORIRE I DOLCI
Anche io le faccio praticamente così! Solo che al posto del vino ci metto il Marsala, che gli da un aroma più spiccato.
http://www.lacucinadiverdiana.it/2012/01/22/dolci-di-carnevale-la-ricetta-delle-frappe/
ciao non sapevo che si chiamavano chiacchere al forno pero’ io di roma le chiamo frappe cio
la mia ricetta è: 300 gr di farina- 50 gr di burro- latte qb e zucchero a velo. sono semplici e buone.