Paella valenciana

Difficoltà

Preparazione:

60 min.

Cottura:

80 min.

Persone

28 luglio 2009

Paella valenciana

Ricetta Paella valenciana 2009-07-28 | Categoria: Piatti etnici, Piatti unici, Ricette spagnole |

La paella è un piatto spagnolo che prende il nome dal recipiente nel quale viene cotta (paella o paellera, che significa “padella”), un tegame in metallo basso e con due manici.

La paella tradizionale è la paella valenciana, a base di carne, pesce e verdure; ma ne esistono diverse varietà, come la paella de marisco (a base di pesce) o la paella base di carne.

La scorsa settimana io e Misya abbiamo preparato la paella valenciana. L’unica difficoltà sta nella lunghezza del procedimento, ma basta armarsi di un po’ di pazienza.

La prossima volta toccherà alla paella de marisco.

Ingredienti: (per 6 persone)

300g di riso
2 salsicce
una cipolla
uno spicchio d’aglio
3 coscette di pollo
150g di piselli
2 peperoni
300g di cozze
1 cucchiaino di paprika
2 calamari
300g di gamberi
100ml di vino bianco
100g di lonza di maiale
1 bustina di zafferano
500ml di brodo
4 scampi
olio extravergine d’oliva
sale

Arrostire i peperoni. Spellarli, tagliarli a listarelle e metteteli da parte.

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Sbollentate i piselli per 5 minuti.

Soffriggere la cipolla e rosolare i fuselli di pollo per 5 minuti.

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Bagnare con metà del vino far cuocere altri 5 minuti.

Togliere i fuselli di pollo

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e nella stessa padella mettere le salsicce e la lonza tagliate a pezzetti insieme alla paprika.

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Far cuocere 5 minuti e bagnare col vino rimasto.

Togliere la pelle dai fuselli e tagliarli a pezzetti.

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Aggiungere il pollo alle carni in padella.

Aggiungere i piselli, i peperoni, aggiustate di sale

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ed ultimate la cottura per altri 5 minuti circa.

Nel frattempo sgusciate i gamberi e pulite i calamari (qui potete vedere il procedimento con foto per pulire i calamari).

In un tegame soffriggere lo spicchio d’aglio e rosolare i calamari.

Aggiungere i gamberi e far cuocere un paio di minuti.

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Aggiustate di sale e mettete da parte.

Nel brodo caldo, sciogliete lo zafferano.

In una paellera versare le carni con le verdure

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ed il pesce con i loro sughi di cottura.

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Versare il riso

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e coprire a filo con il brodo allo zafferano.

Mescolare per bene il tutto.

Adagiare gli scampi sulla paella valenciana.

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Coprire con della carta di alluminio e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

(nb se trascorso tale tempo fosse rimasto liquido in eccesso, ultimate la cottura sul fornello).
Durante la cottura, pulite le cozze e mettetele in padella coprendole con un coperchio. Cuocetele circa 4 minuti (fino a che non si saranno aperte).

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Quando la paella valenciana sarà pronta,

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adagiare le cozze e servire immediatamente.

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Io e Flavia abbiamo accompagnato la paella valenciana con dell’ottima sangria.

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Visitato 33772 volte. pubblicato da banShee il 28 luglio 2009 alle 07:00 (2009-07-28) - Categoria: Piatti etnici, Piatti unici, Ricette spagnole.

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1 28 luglio 2009, postato da ezechiele:

…che bella…
*__________________*

dovrò modificare le dosi…
e riguardo la sangria penso che tu e Flavia abbiate fatto proprio bene

buondì!!

posted on luglio 28th, 2009 at 12:32

2 28 luglio 2009, postato da Patty:

Cara GnamGnam,
guardo il tuo sito ogni giorno..non mi perdo nessuna delle tue ricette..
e questa volta piu delle altre ti devo fare i miei complimenti!!!
La tua paella sembra veramente SUPER!!!!

posted on luglio 28th, 2009 at 15:12

3 29 luglio 2009, postato da Landscape:

Bboooooooona!!!
Ma non ci va anche la carne di coniglio, che a me non piace? Reminescenze della festa spagnola che facemmo con la lettrice al liceo!

posted on luglio 29th, 2009 at 12:24

4 05 agosto 2009, postato da banShee:

ezy: :*

patty: grazie mille.

landlins: sì, ci vorrebbe, ma visto che eravamo solo in quattro e già ci era una scocciatura prendere queste miniporzioni di tutto, l’abbiamo tolta.

posted on agosto 5th, 2009 at 16:35

5 02 settembre 2009, postato da debora:

Ciao a tutti buonissima la paella xo’ devo fare una puntualizzazione la paella valenciana non e’ di carne e pesce questa e’ quella mista la paella valenciana e’con pollo e conoglio senza pesce.
Anche se io preferisco quella di marisco
Un beso a todos

posted on settembre 2nd, 2009 at 09:27

6 10 settembre 2009, postato da Angela:

…. bellllllisssssima questa ricetta…..
vorrei provarla per il mio moroso, ke continua a lodare la paella ke cucina un suo amico (ma lui la fa come un classico risotto sul fornello e non in forno)…
voglio stupirlo e la proverò….
però…dato ke non sono molto pratica o cmq molto esperta con la cucina, mi dici ke tipo di riso devo usare per questa ricetta??? In commercio ho visto ke ce ne sono tanti diversi tipi: a chicci grossi, piccoli, fini, per insalate, per minestre, … odddddio non sò dove andare a parare per non sbagliare….

posted on settembre 10th, 2009 at 17:16

7 11 settembre 2009, postato da banShee:

angela noi abbiamo usato il riso parboiled classico; se proprio devi scegliere un tipo, prendi quello per risotti.

posted on settembre 11th, 2009 at 16:40

8 11 settembre 2009, postato da Angela:

Grazie.. per il suggerimento…. domani sera la proverò… speriamo bene… ^_^

posted on settembre 11th, 2009 at 17:58

9 27 settembre 2009, postato da Scimmialù:

Volevo farti i complimenti per questa ricetta, è buonissima!!!!!
L’ha fatta mia zia la settimana scorsa dicendomi che l’ha trovata nel tuo blog!!
Sei bravissima!!

posted on settembre 27th, 2009 at 19:29

10 29 settembre 2009, postato da banShee:

grazie scimmialù.

posted on settembre 29th, 2009 at 13:16

11 14 giugno 2011, postato da Giorgio:

Buona, ma questa NON E’ la paella valenciana, questa è la mixta, coma ha detto giustamente Debora. La valenciana è molto più semplice e senz pesce. Solo verdure pollo e coniglio. Saluti

posted on giugno 14th, 2011 at 00:57

12 15 febbraio 2012, postato da pilar:

non metto in dubbio la bonta’ del piatto ma non parliamo di paella perche’ non e’ il procedimento giusto. Paella non vuol dire padella, ma “miscuglio” per la richezza degli ingredienti che VANNO CUCINATI INSIEME E MESCOLATI UNO DIETRO L’ALTRO.

posted on febbraio 15th, 2012 at 21:19

13 11 marzo 2012, postato da Tania:

Cara, sara buona, per carità!, questa no si può chiamarla assolutamente paella valenciana , la cipolla no va, la salciccia ne meno, al forno mai. si cuoce al fuoco di legna( la sua morte), c’è un fornello apposta fatto a proposito, particolare con tanti buchi, che prende tutta la paella, potresti cambiarli il nome, esempio “paella al modo mio”, no si offenda, sono valenciana doc Un saluto.

posted on marzo 11th, 2012 at 17:51