Cotoletta di melanzane: semplice, sfiziosa e super croccante

La cotoletta di melanzana è una preparazione semplice e molto saporita, ideale da servire come secondo piatto oppure dentro un panino ricco e croccante. È una ricetta che punta tutto sulla consistenza: esterna dorata e croccante, interna morbida e gustosa.

Per ottenere una panatura ben croccante si può optare per la doppia impanatura, che rende la superficie più compatta e dorata in cottura. In alternativa, per una versione più leggera, è possibile cuocerla in forno o in friggitrice ad aria, mantenendo comunque una buona croccantezza.

La ricetta si presta facilmente anche a varianti: per una versione vegana si può sostituire l’uovo con una pastella a base di acqua e farina di ceci, più densa e avvolgente. Per un risultato più goloso, invece, si può aggiungere un ripieno filante di formaggio prima dell’impanatura, ottenendo un effetto simile a un cordon bleu vegetale.

1 Prendete la melanzana,	2 avvolgetela nell’alluminio
3 e cuocetela in forno preriscaldato statico a 200° per circa 30-40 minuti. Lasciatela intiepidire leggermente prima di aprire l’alluminio.	4 Spellatela delicatamente
5 e trasferitela su un tagliere.	6 Schiacciatela delicatamente ed asciugatela.
7 Passatela nella farina,	8 nell’uovo sbattuto con un po’ di sale
9 e poi nel pangrattato.	10 Di nuovo uovo
11 e pangrattato, così da avere una doppia impanatura.	12 Ora potete friggerla, oppure ungerla con un po’ di olio e cuocerla in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 200° per circa 15 minuti.
13 Una volta pronta
non vi resta che servirla semplice oppure in un bel panino.