Ravioli ai carciofi

1

In una ciotola mettete la farina setacciata, il sale ed al centro l’uovo.

2

Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

3

Avvolgete nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

4

Prendete i carciofi

5

ed eliminate le foglie esterne più dure.

6

Tagliate le punte e pulite il gambo.

7

Tagliate a metà ed eliminate la barbetta interna.

8

Tagliate a fettine

9

e a mano a mano mettete in una ciotola con acqua e succo di limone.

10

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio.

11

Aggiungete i carciofi dopo averli fatti sgocciolare per bene. Aggiungete una tazzina d’acqua ed un po’ di sale.

12

Coprite con un coperchio e fate cuocere una quindicina di minuti, o fino a che i carciofi non risulteranno teneri.

13

Eliminate l’aglio, fate intiepidire e trasferite in un mixer o in un boccale insieme alla ricotta.

14

Frullate il tutto e aggiungete parmigiano, po’ di sale e pepe.

15

Mescolate il tutto.

16

Stendete la pasta all’uovo con un matterello o con la macchinetta della pasta, arrivando al penultimo scatto.

17

Con l’aiuto di una sac à poche mettete un po’ di ripieno. Spennellate con un po’ di acqua o albume.

18

Schiudete facendo uscire l’aria, schiacciate con le dita le parti senza ripieno e sigillate per bene.

19

Con una rotella dividete i vostri ravioli

20

e sagomateli anche sopra.

21

Eliminate la pasta in eccesso.

22

In una padella sciogliete il burro e tostate i pinoli insieme alla salvia.

23

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e quando salgno a galla

24

trasferiteli nella padella col condimento.