Plumcake melanzane e stracchino

Con le meravigliose melanzane che ci sono a luglio, non potevo che fare un altro plumcake salato, stavolta con melanzane e stracchino! Adoro i plumcake salati, sono velocissimi da preparare, spesso e volentieri ti risolvono la cena e magari fanno fuori anche un po’ di cose in scadenza! ;)

Quando ho amici a cena, poco tempo per fare in casa pane o panini, la maggior parte delle volte preparo un bel plumcake salato o dei muffin, che servo poi nel cestino del pane. Provate anche voi, sono certa che i vostri ospiti ne saranno piu’ che felici! Con la stessa ricetta, potete preparare dei muffin salati, diminuiendo i tempi di cottura. ;)

Vi auguro una buona giornata! :)

1 Lavate le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato.	2 Soffriggete uno spicchio d’aglio e friggete le melanzane.
3 Cuocetele circa 5 minuti. Mettete le melanzane su carta assorbente e lasciatele raffreddare. In una ciotola lavorate uova, latte e olio.	4 Aggiungete farina e lievito setacciati, sale e pepe.
5 Aggiungete le melanzane fritte e lo stracchino.	6 Mescolate e versate in uno stampo per plumcake lungo 30cm, imburrato ed infarinato.
7 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30-40 minuti.
Lasciate raffreddare del tutto prima di servire il vostro plumcake! :)