Pasta fredda con zucchine

La pasta fredda con zucchine è l’ultima variante di pasta fredda che ho preparato, e vi basteranno solo 20 minuti per avere una ricetta fresca e sfiziosa per la cena.

Io ho usato solo tre ingredienti per il condimento: zucchine, prosciutto a cubetti e formaggio, ma volendo potete aggiungere anche altre verdure, come melanzane e pomodorini. Per una versione vegetariana invece potete sostituire il prosciutto con più zucchine e formaggio, e magari metterci un pochino di menta tritata, che ci sta benissimo.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffrreddatela sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti.	2 Scaldate un po’ di olio e aggiungete le zucchine.
3 Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa per 10-15 minuti o fino a che non si saranno ammorbidite. Lasciate evaporare l’eventuale liquido presente, aggiungete un po’ di sale e fate raffreddare.	4 Mescolate con il prosciutto ed il formaggio.
Aggiungete la pasta, un filo d’olio e mescolate. Conservate in frigo fino al momento di servire.