Melanzane a funghetto light

Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico napoletano dove in realtà i funghi non c’entrano niente; si tratta di melanzane fritte e poi condite con un bel sughetto di pomodoro e tanto basilico, da servire come contorno o per condirci la pasta. Qualche settimana fa a casa di un’amica ho assaggiato le melanzane a funghetto al forno, e per me è stata una scoperta. Dovete sapere che questo è tra i miei contorni preferiti e trovare un sistema per renderle più leggere è una svolta epocale. :D Consiglio anche ai più scettici di provarle, vi assicuro che sono squisite! :)

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Tagliate le melanzane a cubetti.	2 Mescolatele con un pochino d’olio, sale e aglio.
3 Mettete in una teglia rivestita di carta da forno.	4 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20-25 minuti. Regolatevi in base alla consistenza delle melanzane, che dovranno risultare morbide.
5 Nel frattempo a parte rosolate uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio e aggiungete i pomodorini ed il sale.	6 Fate cuocere una decina di minuti ed aggiungete le melanzane. Lasciate insaporire 5-10 minuti.
Aggiungete un po’ di basilico e servite le vostre melanzane a funghetto light. :)