Macarons senza errori: ricetta base e consigli per farli come in pasticceria

I macarons sono tra i dolci francesi più iconici: eleganti, raffinati e irresistibili. Prepararli non è impossibile, ma richiede precisione e un pizzico di pazienza. Seguendo alcuni accorgimenti, però, il risultato sarà alla portata di tutti.

Questa è la ricetta base, nella versione più semplice: alla vaniglia. Una volta acquisita la tecnica, potrete sbizzarrirvi con farciture e colori diversi, personalizzando ogni macaron in base ai vostri gusti, ma anche dare forme particolari così da avere dei dolcetti originali e sfiziosi.

Ecco alcuni consigli per una riuscita perfetta dei vostri macaron:

-lo zucchero a velo e la farina di mandorle devono essere molto fini, al punto da poter essere facilmente setacciati. Vi consiglio di usare lo zucchero a velo che contiene già una puntina di amido, e di comprare la farina di mandorle già pronta, e non lanciarvi a frullare le mandorle intere.

– Gli albumi vanno utilizzati a temperatura ambiente e, meglio ancora, se vecchi di un paio di giorni.

-Dopo aver disposto i macarons sulla carta da forno, è necessario lasciarli riposare per almeno un’ora prima di cuocerli. Questo passaggio permette la formazione di una leggera crosticina superficiale, che darà ai dolcetti un aspetto lucido dopo la cottura. Questa fase è chiamata “croûtage”. In presenza di umidità, i tempi possono allungarsi. I macarons sono pronti per il forno quando, toccandoli delicatamente, non risultano più appiccicosi.

– Quando si sistema la carta da forno sulla teglia, è utile fissarla con una piccola quantità di albume o di impasto, così da evitare che si sollevi. Se usate il tappetino di silicone, non ce ne sarà bisogno.

-Per colorare i macarons vi consiglio di usare i coloranti in pasta, da aggiungere agli albumi quando date l’ultima montata con lo zucchero (ve l0 ho scritto anche nel procedimento).

A questo punto non vi resta che provarli!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

1 Prendete zucchero a velo e farina di mandorle	2 e setacciateli assieme un paio di volte
3 fino ad amalgamarli per bene.	4 In una ciotola mettete gli albumi e metà dello zucchero semolato previsto.
5 Montate e alla fine aggiungete lo zucchero rimanente. Se volete dei macarons colorati, qui è il momento di aggiungere il colorante in pasta prescelto.	6 Continuate a lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bello sodo.
7 Aggiungete il mix di farina di mandorle e zucchero a velo un po’ per volta, incorporandolo con una spatola.	8 Continuate fino ad incorporarlo del tutto, facendo un movimento dal basso verso l’alto.
9 Trasferite in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri macarons. Io ho usato un tappetino di silicone apposito, in alternativa va bene anche la carta da forno, ma fissatela alla leccarda del forno con un po’ del composto, messo ai 4 angoli tra carta e teglia.	10 Fate riposare un’ora a temperatura ambiente. Se casa è molto umida, potrebbe volerci più tempo. I macarons sono pronti quando appoggiandoci un dito sopra, non saranno più appiccicosi.
11 Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 150°, per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare del tutto i macarons prima di staccarli.	12 Nel frattempo preparate la farcia. Incidete il baccello di vaniglia e ricavate i semini.
13 Lavorando burro, zucchero a velo, latte e vaniglia..	14 Farcite metà dei gusci,
chiudeteli ed ecco pronti i vostri macarons alla vaniglia.