Colomba di Pasqua

La sera preparate la biga per la colomba di Pasqua.

Sciogliete il lievito in 75g di acqua tiepida.

Aggiungete 100g farina

e amalgamare il tutto.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Aggiungete 85g di latte tiepido (non dovete scaldarlo eccessivamente).

Aggiungete 130g di farina.

Mescolate il tutto

e coprite con la pellicola. Lasciate riposare circa un’ora (deve raddoppiare di volume).

A questo punto iniziate ad aggiungere il resto degli ingredienti della colomba di Pasqua. Io ho usato l’impastatrice, ma volendo potete anche lavorare il tutto a mano. :)

Aggiungete il burro.

Aggiungete l’uovo e i tuorli.

Aggiungete lo zucchero.

Aggiungete 225g di latte e la panna a temperatura ambiente.

Setacciate insieme 670g farina, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e 65g di farina di mandorle. Incorporateli poco alla volta all’impasto della colomba di pasqua.

Aggiungete la buccia d’arancia, le gocce di cioccolato e 250g di mandorle intere.

A questo punto trasferite l’impasto della colomba nei due stampi da un kg l’uno.

Mettete a lievitare in forno spento. Sotto le colombe, mettete un recipiente con dell’acqua calda di rubinetto (senza farla bollire sul fuoco!).

Fate lievitare finchè la colomba non sarà diventata circa il doppio di volume e cambiate l’acqua ogni volta che si raffredda.

La mia colomba di Pasqua è lievitata circa quattro ore e mezza.

Trascorso tale tempo, togliete la colomba dal forno e copritela con un panni. Accendete il forno a 180°.

Preparate la glassa per la colomba di Pasqua.

Iniziate a sbattere l’albume con una forchetta e aggiungete la farinad i mandorle, lo zucchero e l’acqua.

Spennellate la superficie della colomba.

Aggiungete le mandorle e se volete dello zucchero a velo.

Cuocete la colomba di Pasqua in forno per circa 40 minuti in forno statico. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.