Ricette per intolleranti al lattosio

Una delle (tante) cose che non so fare, è regolarmi con la quantità di sfoglie per fare le lasagne.

A carnevale, come ogni anno, mi sono avanzate un bel po’ di lasagne già cotte.  Così ho guardato un po’ cosa avevo in frigo ed ho imbastito queste lasagne con spinaci.

Ho fatto una ricetta adatta a chi è intollerante al latte. Se non avete di questi problemi, potete aggiungere dei formaggi a piacere.

Ingredienti:

500g di lasagne (già cotte secondo le istruzioni che trovate sulla confezione)

500g di spinaci congelati

100g di prosciutto cotto

cipolla

olio extravergine d’oliva

pangrattato

sale

pepe

-per la besciamella per intolleranti al latte:

60g di margarina

50g di farina

600ml di latte di soia

Preparate la besciamella per intolleranti al latte.

Ponete un pentolino sul fuoco e sciogliete la margarina. Aggiungete la farina

e mescolare. Versare il latte di soia e continuate a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non inizierà ad addensarsi.

Mettete da parte.

In una padella, fate soffriggere la cipolla ed aggiungete il prosciutto cotto tagliato pezzetti.

Fate rosolare.

Aggiungere gli spinaci.

Aggiungete un poco d’acqua e fate cuocere 5-10 minuti.

Aggiungete la besciamella, conservandone un po’ per l’ultimo strato della lasagna.

Mescolate per bene, salate, pepate e spegnete il fuoco.

In una teglia unta d’olio, stendete uno strato di lasagne ed una parte di farcitura.

Ripetete l’operazione fino a che non avrete finito gli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella ed un cucchiaio di pangrattato.

Mettete in forno a 150° per circa 20-30 minuti.

Servite la vostra lasagna di spinaci.

Ahhh! Rieccomi dopo tanto tempo! Ho avuto una settimana di fuoco, quindi sono stata un po’  latitante.

In compenso oggi vi propongo una ricetta dolce che volevo fare da tantissimo tempo: la croquembouche!

Vi confesso che la prima volta che ho visto questo dolce, è stato nel telefilm Desperate Housewives: c’era Bree alle prese con questa montagna di bignè e col caramello. E’ stato amore a prima vista, mi sono armata di coraggio e ieri finalmente ho fatto la mia prima croquembouche.

La croquembouche è un dolce francese e letteralmente significa “crocca in bocca”. Si tratta di una montagna (o un cono, per i più pignoli ) di bignè, tenuti insieme dal caramello ed avvolti in fili dorati (sempre di caramello).

Per fare la croquembouche servirebbero due attrezzi: una particolare frusta da cucina con l’estremità “tagliata” per fare i fili di caramello e un cono ENORME nel quale vanno messi i bignè per ottenere la tipica forma da croquembouche. Beh, non vi spaventate: la frusta potete sostituirla con una forchetta o potete tagliare una frusta vecchia (io ho fatto così ).  Per il cono..beh, non avevo intenzione di andare alla ricerca di questo aggeggio (non so nemmeno se l’avrei trovato!), così ho fatto manualmente la montagna di bignè (e si vede, sembra un po’ pericolante ).

Devo fare dei ringraziamenti: a mio fratello per la consulenza tecnico-ingegneristica, a mia madre per aver pulito la cucina caramellata, a mio padre e mio fratello per aver resistito all’impulso di mangiare tutti i bignè prima che la croquembouche fosse pronta.

ps ho reso la ricetta adatta per gli intolleranti al lattosio, se non avete di questi problemi potete tranquillamente usare il latte normale, il burro e magari un po’ di panna montata insieme alla crema.

Ingredienti:

-per i bignè: (con queste dosi mi sono venuti 140 bignè piccoli)

375ml di acqua

150g di margarina

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

225g di farina

6 uova (se sono le piccole, anche 7)

-per la farcia:

750m l di latte di soia

7 tuorli

250g di zucchero

120g di farina (o di amido di riso)

buccia grattugiata di un’arancia

-per il caramello:

500g di zucchero

Prepariamo i bignè.

In una pentola mettere l’acqua, la margarina, lo zucchero ed un pizzico di sale e portare a ebollizione.

Spegnere il fuoco ed aggiungere la farina setacciata tutta d’un colpo.

Riporre di  nuovo la pentola sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo non si sarà formata una patina bianca.

Lasciar intiepidire l’impasto.
 
Aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungerne un altro.

La consistenza della pasta choux deve essere più o meno così:

Formare i bignè su una teglia con carta da forno, con l’aiuto di una sac à poche col beccuccio liscio.

Cuocete in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè e dal vostro forno).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Preparate la crema pasticcera. Far bollire il latte di soia con la buccia d’arancia.

Lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. Aggiungere infine il latte di soia filtrato.

Porre su fiamma  bassa e mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Lasciar raffreddare la crema.

Farcite i bignè con l’aiuto di una siringa da pasticcere o una sac à poche.

Ponete lo zucchero per il caramello in un tegame su fiamma molto  bassa (io ci avevo aggiunto anche un po’ d’acqua).

Mescolare di tanto in tanto. Quando il caramello sarà del tutto sciolto, spegnete. Io ci ho messo parecchio tempo, magari potreste dividere lo zucchero in due parti da sciogliere separatamente.

Intingete la base del bignè nel caramello (ATTENZIONE: il caramello ha una temperatura elevatissima, quindi occhio alle dita!).

Attaccate i bignè su di un piatto, formando un cerchio.

Contate i bignè che avete usato per la base, dopodichè fate sopra un altro cerchio, sempre bagnando i bignè nel caramello e diminuendo il numero di due (se per la base ne avete usati 20, sopra dovranno essere 18 e così via ).

Dopo il secondo strato ho iniziato ad andare a sentimento, ma vabbè.

Se durante tutto il procedimento il caramello si raffreddasse troppo (non attaccandosi più per bene), riaccendete la fiamma bassa e mescolate fino a farlo tornare alla giusta consistenza.

Il risultato dovrebbe essere più o meno questo.

Arrivati a questo punto, fate raffreddare un po’ (non troppo! ) il caramello.

Prendete ora la frusta speciale (o una forchetta)

Intingetela nel caramello

e muovetela velocemente sopra la croquembouche, facendo dei fili. Vi consiglio di provare prima su della carta da forno per trovare la giusta temperatura e consistenza del caramello.

Io ho provato anche un altro sistema (che è simile a quello che vidi nel telefilm e che quanto prima vi mostrerò con l’ausilio di un video ) che per ora posso provare a spiegare a parole.

Mettete quattro bicchieri su degli angoli ideali di un quadrato. Poggiateci sopra due asticelle di legno (io ho usato il manico di due cucchiai di legno).

Ho riprodotto l’armamentario, dovrebbe essere così:

Quissù farete andare i fili di caramello fino a formare una ragnatela. Con le mani la potete togliere ed attaccare sulla croquembouche.

Ed eccovi la mia prima croquembouche.

Visto il periodo e vista la forma simile ad un albero di Natale, ho inserito la croquembouche nelle ricette di Natale.

Dopo la torta al limone di qualche tempo fa, eccovi un’altra torta al limone, stavolta con crema all’arancia.

In questo modo si può mettere d’accordo chi preferisce una crostata al limone e chi una torta con la crema.

Ingredienti:

-per la torta:

260g di zucchero

3 uova

250g di farina

130g di olio di semi

50ml di latte di soia (o latte normale se preferite)

80ml di succo di limone

1 bustina di lievito

margarina e farina extra per ungere la teglia

-per la crema all’arancia:

220ml di succo d’arancia

75ml di latte di soia

70g di farina

3 tuorli

150g di zucchero

In una terrina lavorate lo zucchero con le uova.

Aggiungete l’olio e mescolate.

Aggiungete il latte disoia e mescolate,  ed infine aggiungete  il succo di limone mescolate.

Sempre lavorando con una frusta, aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Mescolate il tutto e versate l’impasto della torta  al limone in una teglia  del diametro di 28cm unta con la margarina ed infarnata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Una volta cotta, capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Preparate la crema all’arancia per farcire la torta al limone.

In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete il succo d’arancia ed il late di soia.

Mescolate tutto e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolando continuamente.

Cuocete una decina i minuti o fino a che la crema all’arancia non si sarà addensata.

Facite la torta al limone con metà della crema all’arancia.

Chiudete la torta al limone e versate il resto della crema. Volendo potete decorarla con delle fettine d’arancia.

Ed ecco una bella fetta di torta al limone con crema all’arancia.

E’ da circa un anno che ho comprato la farina saracena e non sapevo mai come usarla. Beh, è finalmente giunto il momento!

Ho preparato delle crêpes di grano saraceno (senza latte), le ho farcite con la zucca, arrotolata a cannellone e passate in forno con besciamella (sempre senza latte ) e mandorle.

Mia madre si è leccata i baffi!

Ingredienti: (per due persone)

-per le crêpes di grano saraceno:

60g di farina di grano saraceno

60g di farina

125ml di latte di soia

1 uovo

un cucchiaio di olio di semi

-per il ripieno:

500g di zucca (tagliata a pezzetti)

un uovo

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

rosmarino

sale

peperoncino

-per la copertura:

200ml di besciamella senza latte

un cucchiaio di farina di mandorle

Preparate le crêpes di grano saraceno.

In una terrina setacciate le due farine. Aggiungete l’uovo.

Iniziate a lavorare con una frusta ed aggiungete il latte di soia.

Una volta amalgamato tutto, aggiungete l’olio.

Mescolare e far riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno di zucca.

Soffriggete uno spicchio d’aglio ed aggiungere la zucca.

Coprire la zucca con l’acqua e lasciar cuocere (mettendo un coperchio) per almeno quindici minuti.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciar evaporare l’eventuale acqua rimanente. Schiacciare la zucca con una forchetta.

Lasciar intiepidire ed aggiungere il rosmarino, il sale, il peperoncino e l’uovo.

Mescolare e tenere da parte.

Riscaldate una crêpière (o una padella antiaderente unta con della margarina) e formate le vostre crêpes di grano saraceno, facendole cuocere un minuto per lato.

In ogni crêpes mettete un paio di cucchiaiate di zucca.

Iniziare a piegare la crêpe su se stessa partendo dal basso.

Arrivati a metà ripiegate i bordi

ed ultimare la chiusura.

Ungete una pirofila con la margarina e mettete i cannelloni di zucca (quello che vedete a destra è il primo che ho fatt ).

Ricoprite con la besciamella senza latte e con una spolverata di farina dimandorle.

Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite i cannelloni di zucca caldi.

Ps Se vi avanza del ripieno, potete fare degli sformatini di zucca. Lo mettete in monoporzioni e lo cuocete insieme ai cannelloni di zucca.

La besciamella è una salsa madre a base di latte, burro e farina.

Per renderla adatta agli intolleranti al lattosio, basta sostituire il latte con il latte di soia ed il burro con la margarina.

Volendo esagegerare, sostituendo la farina con la fecola di patate, avrete una besciamella per celiaci. 

Ma passiamo alla ricetta della besciamella senza latte.

Ingredienti:

mezzo litro di latte di soia

50g di farina

50g di margarina

Sciogliete la margarina ed aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete il latte di soia, mescolando con una frusta.

Continuate a mesolare a fiamma bassa fino a che la besciamella senza latte non si sarà addensata.

Spegnere ed utilizzare la besciamella senza latte per le vostre ricette.

Eccovi la ricetta del dolce, come promesso. Anche se un po’ in ritardo.

Non è solo una ricetta dole, ma anche molto utile!

Infatti si tratta di un ottimo modo per utilizzar gli albumi avanzati, inoltre è anche una ricetta senza lattosio ed una ricetta per celiaci.

Ingredienti:

3 albumi

mezzo bicchiere di latte di soia

100g di zucchero

50 g di margarina

25g di cacao amaro in polvere

30 g di farina di mandorle

35g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

due pere grandi

In una terrina mettere lo zucchero, la margarina, il cacao in polvere, la farina di mandorle, la fecola di patate ed il lievito per dolci.

(se preferite la margarina potete anche scioglierla).

Mecolate il tutto ed aggiungete il latte i soia.

A parte montate a neve gli albumi ed unite i due impasti.

Amalgamate bene con una frusta, con un lento movimento dal basso verso l’alto.

Rivestite una teglia circolare del diametro di 28 cm con carta da forno (che se volete potete ungere con della margarina).

Versate il composto nella teglia.

Sbucciate le pere, taglatele a fettine (togliendo il torsolo) ed adagiatele sulla torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.

Ed ecco il dolce di cioccolato e pere.

Il tofu è una sorta di formaggio vegetale, fatto col latte di soia. E’ molto utilizzato nella cucina orientale e nelle ricette vegan. Può inoltre essere mangiato dalle persone con intolleranza al lattosio.

Premessa: questa ricetta è da provare solo se siete sicuri che vi piaccia il tofu. A me non piace, ma ho preparato queste polpettine per mia madre che ha apprezzato.

Ingredienti:

200g di tofu

erbette miste (io ho usato basilico, menta, salvia e rosmarino)

sale

pepe

pangrattato

olio per friggere

Lavate e asciugate le erbette.

In una terrina mettere le erbette tritate, il tofu, il sale ed il pepe.

Frullate tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato.

Friggete le polpettine di tofu e servite.

Se preferite, invece di fare delle polpette, potete aggiungere un uovo al tofu frullato (lo so che così non è più una ricetta vegan ) e farne delle zeppoline.