Zeppole di San Giuseppe al forno

Difficoltà

Preparazione:

90 min.

Cottura:

50 min.

Persone

18 marzo 2009

Zeppole di San Giuseppe al forno

Ricetta Zeppole di San Giuseppe al forno 2009-03-18 | Categoria: Dolcetti |

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce che si prepara in occasione della festa del papà, a base di pasta choux, crema pasticcera ed amarene. Le zeppole di San Giuseppe possono essere fritte o al forno, ma dato che non amo i dolci fritti ho optato per le seconde.

Mi ero un po’ avvilita e persa tra le tantissime (e diversissime) ricette trovate su internet, così ho chiamato mia zia e mi sono fatta dare la sua ricetta delle zeppole di San Giuseppe, apportando qualche piccola modifica.

Per fare le vostre zeppole di san giuseppe al forno, dovete dotarvi di una sac à poche (o al massimo una siringa) con un beccuccio a stella non troppo stretto, altrimenti rischiate di perdere la forma rigata delle zeppole durante la cottura.

E la crema deve essere ben densa in modo da non farla colare ai lati.

Ma passiamo alla ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno.

Ingredienti: (per circa 15 zeppole di san giuseppe al forno)

-per la pasta choux:

375ml di acqua
150g di burro
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
225g di farina
8 uova

-per la crema pasticcera:

un litro di latte
6 tuorli
250g di zucchero
160g di fecola
una stecca di vaniglia
20g di burro

-per guarnir ele zeppole di San Giuseppe:

amarene
zucchero a velo

In una pentola mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina (dopo averla setacciata) tutta in una sola volta.

Riporre sul fuoco e mescolare fino a che l’impasto delle zeppole di san giuseppe non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola.

zeppole di san giuseppe 1

Lasciar intiepidire.

Intanto riscaldare il latte per la crema pasticcera, mettendo in infusione la stecca di vaniglia.

A parte lavorare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la fecola setacciata.

4cimg8476

Aggiungere il latte (dopo aver tolto la vaniglia) e mescolare.

Riporre sul fuoco a fiamma bassa.

5cimg8479

E girare finchè la crema non si sarà addensata. Mettere il burro a fiocchetti inmodo che non si formi la pellicola in superficie. Lasciar raffreddare.

6cimg8483

Alla pasta per choux intiepidita, aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

7cimg8481

La consistenza della pasta per le zeppole di san giuseppe deve essere più o meno come in foto.

8cimg8485

Se le uova fossero molto grandi potete usarne 7 intere ed un tuorlo.

Formate le vostre zeppole di san giuseppe al forno su una teglia con carta da forno, facendo due giri sovrapposti.

9cimg8489

Cuocete le zeppole di san giuseppe in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti.

Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole di san giuseppe in forno aperto, per altri 5 minuti.

Mettete le zeppole di San Giuseppe in un piatto

decorate con la crema pasticcera

e mettete un’amarena su ogni zeppola di san giuseppe.

Se volete, spargete un po’ di zucchero a velo.

Ps siccome amo troppo la crema e le amarene, quando preparo le zeppole di san giuseppe al forno, mi piace farcire anche l’interno con la crema e mettere qualche amarena in più.

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Altre ricette con questi ingredienti:

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Visitato 167023 volte. pubblicato da banShee il 18 marzo 2009 alle 10:35 (2009-03-18) - Categoria: Dolcetti.

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1 18 marzo 2009, postato da Cinzia:

Non ho mai assaggiato queste zeppole… forse è una vostra specialità campana. Dalle mie parti sono fatte con il riso, latte, succo e scorza di arance, poi fritte e spolverizzate con lo zucchero a velo! Una vera bontà… anhe queste devono essere buone ma preferisco quelle fatte con il riso.

posted on marzo 18th, 2009 at 11:41

2 18 marzo 2009, postato da banShee:

ti confesso che queste zeppole di san giuseppe al forno sono tra i miei dolci preferiti. amo la crema pasticcera, le amarene ed i bignè.

posted on marzo 18th, 2009 at 14:56

3 18 marzo 2009, postato da Landscape:

Ihihih, ma sono troppo carine!!!
Brava, io le faccio fra una mezz’oretta… si salvi chi può! :°

posted on marzo 18th, 2009 at 15:33

4 18 marzo 2009, postato da Passatarustica:

Sera a tutti,sono nuova di qui,però il sito l’ho visito da tempo!In primis volevo farti i complimenti è veramente stupendo,e le ricette postate passo passo diventano veramente facili e queste zeppole sono veramente stupende!!!
Complimenti

posted on marzo 18th, 2009 at 19:02

5 18 marzo 2009, postato da Titti:

una domanda ma le hai tagiate? o le hai farcite solo in mezzo-???
cmq hanno una faccia ottima e mi sa che le faccio….
ihih

posted on marzo 18th, 2009 at 19:16

6 18 marzo 2009, postato da Marmotta:

Fame!!! Hanno un aspetto meraviglioso, appena ho tempo voglio provare a farle, a casa mia di solito si fanno fritte, al forno nn le ho mai assaggiate..grazie mille per tutti i passaggi ^.^
Ciao ciao
Marmotta

posted on marzo 18th, 2009 at 22:05

7 19 marzo 2009, postato da Maria Rosaria Martinelli:

Ciao Elena,posso darti un suggerimento,la prossima volta che fai le zeppole, ti consiglio di fare un po’ piu’ larghe per il semplice fatto che sembravano dei bigne’,devi lasciare sempre il buco al centro.Domani io preparo le zeppole di patate fritte,molti usano vari tipi di nomi per chiamarle cosi’,noi le chiamiamo “frati” e sai perche’? Perche’ sono soffici come una spugna,se vuoi la ricetta te la do’ con immenso piacere! Buona festa del papa’(per l’ITALIA),e auguri a tutti i Giuseppe.

posted on marzo 19th, 2009 at 01:58

8 19 marzo 2009, postato da banShee:

landlins: fammi sapere come sono venute.

passatarustica: grazie e torna a trovarci spesso.

titti: le ho farcite anche dentro (mi piacciono stracolme di crema ) usando una siringa da pasticcere. volendo puoi anche tagliarle e farcirle come una normale tortina.

marmotta: provale al forno, sono ottime.

maria rosaria: eh, purtroppo l’ho notato anche io. era la prima volta che le facevo, quindi non sapevo come regolarmi. vale per la prossima volta. tutte le nuove ricette sono sempre bene accette (ed hofatto anche la rima ).

posted on marzo 19th, 2009 at 10:09

9 19 marzo 2009, postato da Landscape:

banCuoca, le zeppoline sono riuscite bene a livello di bontà, però la forma mi ha delusa!
si stavano “alzando” in forno, ma non appena ho spento, una volta cotte, si sono immediatamente sgonfiate… dopo una decina di minuti a riposo in forno spento mi si sono appiattite quasi del tutto! °
cosa avrò sbagliato?
l’unica differenza che ho usato rispetto al tuo procedimento è l’aggiunta delle uova sbattute, a filo, un po’ alla volta, anziché intere (ho letto che sbatterle prima serve a far incorporare aria e quindi a far “lievitare” il composto in forno), e poi la crema che è una finta pasticcera (senza le uova) appena aromatizzata con la buccia di 1/2 limone, buonissima!
e mi sa che non ho “sac à pochato” bene l’impasto su cartaforno, perché vedo dalle immagini che il tuo è più bello “arricciato” e “spesso”.

cmq il mio “Harry” du du da da da ha apprezzato! FIUUUU!

posted on marzo 19th, 2009 at 10:45

10 19 marzo 2009, postato da banShee:

doveva apprezzare per forza.
landlins forse dovevano cuocere un po’ di più. :\ la prossima volta cmq, se si sgonfiano, imbottiscile di crema. è un ottimo trucchetto.

posted on marzo 19th, 2009 at 10:56

11 19 marzo 2009, postato da Landscape:

ahahah, magari fossi riuscita ad “imbottirle”! :-S
sono così appiattite che neanche riuscirei ad infilarci il coltello, si romperebbero di sicuro! :p
cmq la prossima volta farò come mi hai suggerito; temevo che si “bruciacchiassero” alla base o che si seccassero, invece proprio la pasta è come volevo che fosse… vabbè, ho fatto un’altra esperienza! :p
grazie banCuoca *.*

posted on marzo 19th, 2009 at 11:30

12 19 marzo 2009, postato da Pi:

Non le ho mai fatte prima e oggi volevo provarci..se le voglio fare fritte il procedimento è uguale o c’è qualcosa che cambia?grazie mille

posted on marzo 19th, 2009 at 11:37

13 19 marzo 2009, postato da Misya:

dici quello che vuoi tu ma erano buuuuuuuone! :*

posted on marzo 19th, 2009 at 18:03

14 19 marzo 2009, postato da Melania:

Aiutooo!!
solo tu puoi aiutarmi mia guru della cucina!
cosa posso cucinare per un ragazzo di napoli che vive a milano da tanto tempo per farlo sentire un po’ a casa?
qualsiasi cosa sia dolce che salata e’ accetta ma deve essere : napoletana, facile da cucinare, non ho il forno solo un minuscolo fornetto

salvami te ne prego

MElania

posted on marzo 19th, 2009 at 23:41

15 20 marzo 2009, postato da laniu:

Che meraviglia…anche io quest’anno mi sono buttata per la prima volta sulle Zeppole….e la cottura al forno ha smorzato un po’ i sensi di colpa!!!!!!! Complimenti per il tuo FAVOLOSO blog!! Sei già tra le fila dei miei SUPERFAVORITI! Baci

posted on marzo 20th, 2009 at 08:45

16 23 marzo 2009, postato da Raffaele:

Ciao ti posso chiedere una cosa????
9 uova per soli 225 grammi di farina!!! Non Sono un pò tantine!!!

posted on marzo 23rd, 2009 at 19:35

17 24 marzo 2009, postato da banShee:

melania: potresti fargli il ragù. poi fritturine tipo crocchè e mozzarella in carrozza. come dolce senza forno è un po’ difficile. se funziona abbastanza bene potresti addirittura azzardare una pizza.

posted on marzo 24th, 2009 at 09:52

18 24 marzo 2009, postato da banShee:

raffaele dipende dalla grandezza delle uova. a me sono venute buone.

posted on marzo 24th, 2009 at 09:53

19 24 marzo 2009, postato da Raffaele:

Io nn ti ho detto che ti sono venute male!!!
Ma io ci metto 7 uova ogni 500grammi di farina!!!
Quindi mi sembravano un pò tantine ecco xchè :P:P:P

posted on marzo 24th, 2009 at 10:15

20 24 marzo 2009, postato da banShee:

no ma figurati. nella ricetta che mi era stata data le uova erano di meno, solo che mi era venuto un impasto granuloso e durissimo, così ho fatto un’aggiunta.

posted on marzo 24th, 2009 at 10:24

21 25 marzo 2009, postato da AmIcAbRiGa:

Ho fatto anch’io le mitiche zeppole della nostra amata Campania…Le dosi erano minime perchè ho voluto prima sperimentare per evitare di buttare tutto. Mi son venute benissimo…Per la forma ho usato il beccuccio della sac à poche più grande che avevo(quasi 2 cm di diametro) e devo dire che avevano proprio una bella forma, tant’è che le ho fotografate:). La prossima volta proverò anche la tua ricetta …Un GRAZIE davvero immenso per aver pubblicato e, continui a fare, qst tue ricette buonissime…Hanno convinto anche me (negata in cucina)a mettermi ai fornelli:). Vista l’ora BUONANOTTE a tutti

posted on marzo 25th, 2009 at 23:39

22 26 marzo 2009, postato da banShee:

grazie mille amicabriga.

posted on marzo 26th, 2009 at 10:51

23 15 marzo 2010, postato da Domenico:

bella ricetta , devo provarla ..

posted on marzo 15th, 2010 at 19:01

24 17 marzo 2010, postato da mena:

sono sicuramente buonissime ma tanto difficili da preparare a me si abbassano sempre nel forno come mai?aiutooooo

posted on marzo 17th, 2010 at 19:15

25 18 marzo 2010, postato da Rosabianca:

Ottime!!!Ho modificato il numero delle uova,perchè l’impasto è venuto troppo liquido(quindi ne ho messe solo 7).Ho usato
inoltre il forno ventilato a 200°C per 15 min. circa.Grazie,Rosabianca.

posted on marzo 18th, 2010 at 19:25

26 19 marzo 2010, postato da maby:

sto facendo anche io questa ricetta xche mi sembrava buona ma non ho messo il burro nella crema pasticcera mi sembrava troppo adesso vado a continuare devo mettere le uova nella pasta choux speriamo bene devo fare una bella figura con i miei vicinio di casa:-) vi faro’ sapere come son venute a prestooooooooooooooooooooo gnammmmmmmmmmmmm!!!!

posted on marzo 19th, 2010 at 10:39

27 19 marzo 2010, postato da Domenico:

a me sono uscite un pò liquide , cosi per evitare danni , ho usato delle cestine di carta e si sono gonfiati bene.
li ho poi rempiti di crema e una bella Amarena

posted on marzo 19th, 2010 at 13:44

28 19 marzo 2010, postato da MANU:

LE HO APPENA FATTE..MA NN CAPISCO XKE SN VENUTI I GRUMI..UFFFFF AIUTATEMI A RIPRENDERE L’IMPASTO!!!

posted on marzo 19th, 2010 at 16:09

29 23 marzo 2010, postato da banShee:

mena è molto importante fare attenzione alla cottura (prima temperatura alta e poi bassa) e poi farle raffreddare nel forno.

manu mi sa che sono arrivata tardi. :°

posted on marzo 23rd, 2010 at 21:55

30 23 marzo 2010, postato da manu:

vabbè alla fine la fortuna mi ha assistita..nn sapevo ke le uova andassero x ultime “troppo presa dall’ansia d fare del mio meglio e di farle infretta hahaha ;PPP le ho inserite durante la cottura,cmq ripresi il tutto e vennero buonissime tant’è vero ke le rifarò qst venerdi x il mio onomastico..kisskiss a todos e grazie

posted on marzo 23rd, 2010 at 22:04

31 08 marzo 2011, postato da anna:

ciao mi chiedevo con queste quantità quante zeppole ottengo. Sai per regolarmi non siamo in tanti in casa per mangiarle. ciao

posted on marzo 8th, 2011 at 09:53

32 09 marzo 2011, postato da marina:

le ho provate, ma secondo me troppe uova e quindi la pasta mi e’ venuta liquida.
Sono venute tipo frittelle e le ho buttato tutto.

posted on marzo 9th, 2011 at 21:13

33 11 marzo 2011, postato da banShee:

anna: vengono circa 40 zeppole di san giuseppe piccole.

marina: forse le uova erano troppo grandi.

posted on marzo 11th, 2011 at 17:02

34 13 marzo 2011, postato da Gianluigi:

ciao banShee, perdonami l’ignoranza ma c’è solo una cosa che nn ho capito di qsta splendida ricetta………… ma le zeppole in forno c devono stare in tot 35 min (15+15+5) o solo 20min (15+5)?????????????????? grazie mille ciaoooooooooooooooooo!

posted on marzo 13th, 2011 at 19:48

35 16 marzo 2011, postato da anna:

qest’anno ci provo ank’io a farle kon questa ricetta speriamo bene……..

posted on marzo 16th, 2011 at 15:12

36 19 marzo 2011, postato da gino:

salve, volevo precisare che se si segue la ricetta alla lettera, riguardo la pasta choux, le uova sono troppe e la farina è poca, non vengono bene…..

posted on marzo 19th, 2011 at 00:00

37 23 marzo 2011, postato da banShee:

gianluigi: 15 minuti ad alta temperatura, 15 minuti a bassa temperatura e 5 minuti a forno spento!

anna: in bocca al lupo.

gino: a me sono venute bene.

posted on marzo 23rd, 2011 at 15:59

38 25 marzo 2011, postato da rosa d’ausilio:

rosa:salve ho fatto zeppole sono venuto bene

posted on marzo 25th, 2011 at 23:06

39 04 aprile 2011, postato da anna:

mmmmm….dalle mie parti questi sono i bignè di san giuseppe! Le zeppole sono completamente diverse si utilizza il lievito di birra, la farina e le patate lesse eschiacciate; viene un impasto simile a quello della pizza ma ovviamente dolce!

posted on aprile 4th, 2011 at 13:47

40 12 aprile 2011, postato da j:

gnam gnam

posted on aprile 12th, 2011 at 13:59

41 16 marzo 2012, postato da antonio:

questa ricetta e buonissima

posted on marzo 16th, 2012 at 15:37

42 17 marzo 2012, postato da ginapizzolato@hotmail.com:

erano cosi buone grazie mille per tutte le ricette

posted on marzo 17th, 2012 at 04:37

43 17 marzo 2012, postato da ginapizzolato@hotmail.com:

la ricetta la torta di mele era buonissima grazie

posted on marzo 17th, 2012 at 04:40

44 17 marzo 2012, postato da ginapizzolato@hotmail.com:

la panna cotta lo fatta era buonissima grazie per laricetta Toronto Canada

posted on marzo 17th, 2012 at 04:44

45 18 marzo 2012, postato da bruna:

Complimenti per la ricetta, ma volevo chiederti come mai dopo infornate tagliandole all’interno sono un pò umide.
Grazie e ciao

posted on marzo 18th, 2012 at 00:12

46 18 marzo 2012, postato da giovy89:

provate sono state un successo grazie per tutte le ricette,per ogni cosa consulto sempre il tuo sito complimenti!!!!!

posted on marzo 18th, 2012 at 01:18

47 18 marzo 2012, postato da gijan:

Si potrebbe fare un unica zeppola nella tortiera a forma di ciambella?? spero che mi possiate rispondere presto *_*
ps. naturalmente questa mega zeppola sarà fatta al forno…se mi potreste dire per quanto tempo ci dovrebbe restare e a quanti gradi mi fareste una ENORME cortesia

posted on marzo 18th, 2012 at 20:17

48 19 marzo 2012, postato da banShee:

bruna: falle cuocere un po’ di più e lasciale a raffreddare in forno.

gijan: penso di sì, io lascerei 25 minuti e altri 20, alle stesse temperature delle zeppole piccole.:)

posted on marzo 19th, 2012 at 11:46

49 19 marzo 2012, postato da Elisabetta:

Ho scelto questa ricetta perché volevo fare una sorpresa al mio compagno che adora le zeppole ma io non avevo mai lavorato la pasta choux e mi spaventava un po’ . In meno di un’ora ho prodotto qualcosa di talmente bello e buono che non so come ringraziarti!

posted on marzo 19th, 2012 at 22:25

50 20 marzo 2012, postato da anna: