Migliaccio

Difficoltà

Preparazione:

20 min.

Cottura:

90 min.

Persone

3 febbraio 2008

Migliaccio

Ricetta Migliaccio 2008-02-03 | Categoria: In rilievo, Ricette di Carnevale, Ricette tipiche |

Il migliaccio è un tipico dolce di Carnevale napoletano a base di semola e ricotta, che si prepara a Carnevale. Il nome si deve al fatto che una volta il migliaccio era preparato con farina di miglio, oggi sostituita da quella di granoturco.

A casa mia il migliaccio si prepara il giorno prima di carnevale in modo da poterlo mangiare freddo il giorno dopo.

Siccome quando si preparano i dolci di carnevale se ne fanno sempre un po’ in più da regalare ad amici e parenti, vi do la dose per preparare due migliaccio dal diametro di 30 cm. Per avere le dosi per un solo migliaccio del diametro di 26cm, dividete per tre gli ingredienti.

Ingredienti: (per 3 migliacci)

250g di semola
750g di zucchero
10 uova
1 litro di latte
500g di ricotta
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di sugna o 100g di burro
una tazzina di anice o limoncello

Mettere il latte in una casseruola e farlo riscaldare. Aggiungere lo zucchero, il liquore ed il burro.

Dopo qualche minuto iniziare ad aggiungere la semola, pochissimo alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Far cuocere per venti minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.

A parte passare la ricotta al setaccio. Incorporare le uova ed un pizzico di sale.

Mescoalare i due impasti.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere il migliaccio in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti. Ricordatevi che il migliaccio deve risultare basso, circa due tre centimetri.

Quando la superficie del migliaccio sarà marrone scuro, allora il dolce è pronto. Far raffreddare e servire.

Ecco una fetta del mio migliaccio di carnevale.

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Visitato 50053 volte. pubblicato da banShee il 3 febbraio 2008 alle 13:00 (2008-02-03) - Categoria: In rilievo, Ricette di Carnevale, Ricette tipiche.

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1 05 febbraio 2008, postato da mirtilla:

Mia mamma lo prepara sempre per Carnevale…io preferisco le chiacchiere e sanguinaccio pero’..kisses,mirtilla

posted on febbraio 5th, 2008 at 19:27

2 06 febbraio 2008, postato da banShee:

anche io preferisco chiacchiere e sanguinaccio.

posted on febbraio 6th, 2008 at 23:55

3 09 febbraio 2008, postato da Krokketta:

date le proporzioni degli ingredienti mi aspettavo di trovare 1 cosa enorme…e invece…tra 1 pò superrai mia nonna: credevo che solo lei potesse mettere 10 UOVA in un dolce solo!!!! )))
ele, ma a quanto si dice da me, a carnevale si mangia la lasagna…tu quando la fai?come faccio ad imparare altrimenti??? jamm, a faticà!

posted on febbraio 9th, 2008 at 13:17

4 09 febbraio 2008, postato da banShee:

uaehaeuhaeuaeheau

crocchè in realtà ne ho fatto uno enorme e un altro piccolino. devo mettere le foto. non ho fatto in tempo a fotografare una fetta, l’hanno divorato. :\
cmq la lasagna l’ho fatta, appena ho un minuto per respirare, la posto.
:*

posted on febbraio 9th, 2008 at 14:13

5 03 marzo 2008, postato da SaraDebby:

Lo feci per carnevale, e per dirlo il mio compagno che era buono……ce ne vuole! Grazie mille

posted on marzo 3rd, 2008 at 17:20

6 31 gennaio 2009, postato da anna:

il migliaccio napoletano e ancora piu buono se si aggiunge all impasto dei pezzetti di cioccolata fondente e si riveste la teglia con pasta frolla prima di versare l impasto.

posted on gennaio 31st, 2009 at 20:12

7 03 febbraio 2009, postato da Misya:

si, ma se aggiungi il cioccolato e la pasta frolla stai facendo un altro dolce e non il migliaccio

posted on febbraio 3rd, 2009 at 16:17

8 22 febbraio 2009, postato da asiul:

provate a fare sotto la pasta frolla ad occhio vi risultera’ piu’ bello. quello illustrato in queste immagini fa un po’ senso

posted on febbraio 22nd, 2009 at 21:47

9 23 febbraio 2009, postato da banShee:

guarda asiul che il migliaccio si fa senza pasta frolla. se ti fa senso non farlo proprio, fatt na crostata.

posted on febbraio 23rd, 2009 at 10:38

10 23 febbraio 2009, postato da Misya:

Ah beh, se ad occhio risulta più bello, al diavolo le tradizioni reiventiamo sto migliaccio…io ci aggiungerei una base di pan di spagna, sosttuirei la semola con un pò di crema chantilly, metterei qualche fragolina… uhhhhh ma così ho fatto la torta panna e fragole! che disastro!

posted on febbraio 23rd, 2009 at 21:29

11 23 febbraio 2009, postato da banShee:

uaehaeuaehuea flavia. :°D

:**

posted on febbraio 23rd, 2009 at 21:57

12 24 febbraio 2009, postato da doradorys:

ciao sei satata di grande aiuto. ho seguito la tua ricetta, non immaginavo di poter trovare questo dolce di carnevale ero senza speranze MI HAI SALVATA PERCHE MI TROVO IN GERMANIA; AVEVO OSPITI CAMPANINI E LO DESIDERAVANO UN BACIO DORYS

posted on febbraio 24th, 2009 at 22:22

13 24 febbraio 2009, postato da doradorys:

SEI STATA LA MIA SALVEZZA;NON IMMAGINAVO DI TROVARE QUESTO DOLCE DI CARNEVALE AL PC

posted on febbraio 24th, 2009 at 22:24

14 06 marzo 2009, postato da banShee:

ne sono felice dorys.

posted on marzo 6th, 2009 at 18:43

15 30 gennaio 2010, postato da anna C.:

lo sapete perchè si chiama migliaccio? è un dolce medioevale e si faceva con la farina di miglio. la mia ricetta è un po’ diversa nelle dosi,io la arricchisco con buccia grattugiata di arancia e limone, cannella, cedro candito…e…ricotta di pecora!vi assicuro che non puzza!!!! è un po’ come la pastiera. Qui nel Sannio si fa anche il migliaccio salato, che assomiglia ad una frittata di spaghetti arricchita con salame e formaggio fresco, oppure ad un timballo di tagliatelle…ce n’è per tutti i gusti! ciao

posted on gennaio 30th, 2010 at 17:18

16 06 dicembre 2010, postato da Pauline:

scusa ma 750 grammi di zucchero non sono troppi??

posted on dicembre 6th, 2010 at 16:24

17 14 gennaio 2011, postato da banShee:

anna: grazie per questa panoramica culinaria.

pauline: la ricetta che faccio da sempre ha queste dosi.

posted on gennaio 14th, 2011 at 04:44

18 26 gennaio 2011, postato da anna c.:

pauline: le mie dosi sono un po’ diverse, xkè dopo vari tentativi si arriva alla ricetta personale….: 1l di latte, 150gr di semolino,7oogr di ricotta di pecora, 8 uova, 400gr di zucchero, 1cucchiaio di sugna, buccia e succo di 1 limone e di 1 arancia, un pizzico di cannella, un po’ di cedro candito e un po’ di Strega.Sono 3 anni che lo faccio così.

posted on gennaio 26th, 2011 at 12:05

19 01 febbraio 2011, postato da francesca:

ciao raga!io sto provando a fare questo migliaccio,ma non sembra cosi’ facile!

posted on febbraio 1st, 2011 at 18:47

20 01 febbraio 2011, postato da francesca:

e’ la prima volta che lo faccio sembra che sia tipico della Campania,lo so perche’ sto facendo una ricerca sulla Campania e devo portare una ricetta a scuola!(questa ho scelto)

posted on febbraio 1st, 2011 at 18:50