Zucchine ripiene con tofu feta e curry

Devo confessare che la prima volta che ho mangiato il tofu, non mi era piaciuto per niente. Poi però un po’ alla volta mi sono ricreduta, e alla fine l’ho addirittura utilizzato in una ricetta che mi è piaciuta tantissimo: le zucchine ripiene di tofu, feta e curry! :)

E’ una ricetta facile e veloce, molto saporita e dietetica. Cosa volete di più? ;)

Queste zucchine ripiene possono essere servite come antipasto o come secondo piatto. ;)

1 Laate le zucchine.	2 Tagliate la parte superiore e svuotate la zucchina con uno scavino o un cucchiaio, facendo attenzione a non rovinare la parte esterna.
3 Tritate finemente la polpa della zucchina.	4 In un recipiente mescolate, metà della polpa di zucchine, la feta e il tofu sminuzzati, la cipolla tritata, il sale, il pepe ed il curry.
5 Farcite le zucchine ripiene e mettetele in una teglia spennellata d’olio o rivestita di carta da forno.
Cuocete le zucchine ripiene in forno preriscaldate a 180° per circa 40 minuti. Se volete potete cuocere anche la parte superiore precedentemente tagliata da mettere poi sulle zucchine ripiene come decorazione. ;)