Risotto radicchio e gorgonzola

Da due giorni qui a Napoli è brutto tempo, e quand’è così mi viene voglia di cucinare subito piatti autunnali, come questo meraviglioso risotto radicchio e gorgonzola. :)

Questi sono due ingredienti che ho imparato ad apprezzare da non molti anni, e che insieme danno il meglio di se’: il gorgonzola che addolcisce il radicchio e quest’ultimo che si sposa perfettamente con il gorgonzola. Insomma, dovete provarlo! :)

Se avete delle remore con il gorgonzola vi consiglio di metterle da parte e provare questo risotto, ma se proprio non ce la fate, potete sostituirlo con della crescenza o con il classico taleggio. :)

Vi auguro una buona giornata!

1 Tagliate il radicchio  a listarelle e lavatelo. Io ho conservato qualche foglia esterna per servirci il risotto. ;)	2 In una pentola rosolate lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti a fiamma viva, girando spesso.
3 Aggiungete il radicchio ed un po’ di sale.	4 Fate cuocere due minuti, mescolando, ed aggiungete il vino rosso.
5 Quando il vino sarà evaporato, cuocete il risotto aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, aspettando che si sia assorbito prima di aggiungerne dell’altro.	6 Un minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere. Aggiustate di sale.
Servite il vostro risotto radicchio e gorgonzola con una bella spolverata di pepe.