Pasta alla genovese: il grande classico della cucina napoletana

La pasta alla genovese, nonostante il nome, è una ricetta tradizionale napoletana a base di carne e cipolle, che richiede diverse ore di cottura per ottenere un sugo cremoso e digeribile. La preparazione non è difficile, serve solo tempo: le cipolle devono cuocere lentamente fino a diventare cremose. E poi serve una cucina ben arieggiata per evitare di sentire odore di genovese per giorni.

Come insegna il buon Cannavacciuolo, nella genovese ci vogliono molte più cipolle che carne, perché è un piatto nato dalla tradizione povera. Le cipolle sono protagoniste: devono vedersi, sentirsi e assaporarsi, quindi non abbiate paura di abbondare!

Visto che ogni volta che la preparo finisco per regalare barattoli in giro, oggi vi propongo delle dosi un po’ più abbondanti del solito. A volte congelo il sugo già porzionato, senza pasta, così da averlo pronto quando ne ho voglia.

Quanto alle lacrime mentre tagliate chili di cipolle, l’unica soluzione che finora ha funzionato per me è indossare gli occhialini da piscina: non ho ancora trovato alternative altrettanto valide per non piangere. Per la pasta, invece, la tradizione vuole gli ziti spezzati. Provatela e sono certa che la amerete!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

1 Pelate le carote e tagliatele a cubetti piccoli.	2 Fate lo stesso con il sedano.
3 Rosolateli in padella con un po’ di olio.	4 Prendete la carne
5 e taglitela a pezzi non troppo piccoli.	6 Trasferitela in padella
7 e rosolatela da tutti i lati.	8 Sfumate con il vino bianco.
9 Nel frattempo prendete le cipolle,	10 pelatele,
11 tagliatele a metà	12 e poi a fette spesse meno di mezzo cm.
13 Trasferitele in padella con un po’ di sale.	14 Date una bella mescolata ed aggiungete la passata di pomodoro.
15 Mescolate e cuocete fino a che le cipolle non si saranno ammorbidite ed il liquido asciugato. Qui è dopo 3 ore	16 qui è dopo un’altra ora (quindi 4 in totale), ed è pronta. I tempi di cottura variano in base alla quantità degli ingredienti, alla pentola e alla fiamma, quindi tenete d’occhio la vostra genovese.
17 Prendete gli ziti	18 e spezzateli.
19 Cuoceteli in abbondante acqua salata e trasferiteli in padella col condimento.	20 Mescolate, aggiungete parmigiano e pepe
amalgamate e servite la vostra genovese.