Pasta asparagi e gamberetti

Ricetta pasta asparagi e gamberetti
di Elena Amatucci

Difficoltà

25 min

Cottura

15 min

Preparazione

Persone

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La pasta asparagi e gamberetti è un primo piatto primaverile facile e veloce, ideale per un pranzo o una cena sfiziosa. Il segreto della cremosità è nella vellutata di asparagi, preparata frullando i gambi e lasciando da parte le punte per aggiungerle a fine cottura.

Per ottenere un sapore più intenso, è consigliato preparare un brodo di gamberi utilizzando gli scarti: un passaggio semplice che rende il piatto ancora più ricco. Io ho usato i gamberi freschi, ma è possibile utilizzare anche quelli surgelati, preferibilmente non già puliti, così da sfruttare teste e carapaci per il brodo.

Per quanto riguarda la pasta, i formati lunghi sono ideali per legare meglio con la crema, ma si può scegliere in base alle proprie preferenze, la pasta verrà ottima lo stesso.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Ingredienti per la pasta asparagi e gamberetti

160 g di pasta
400 g di asparagi
300 g di gamberetti
1 spicchio d'aglio
cipolla
50 ml di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale

Come fare la pasta asparagi e gamberetti

Prendete i gamberetti

e togliete testa, carapace e filamento lungo il dorso.

Prendete tutti gli scarti e rosolateli in una pentola con un pochino d’olio.

Coprite con acqua

e fate cuocere una ventina di minuti. Filtrate e tenete da parte in caldo.

Nel frattempo prendete gli asparagi

ed eliminate la parte più legnosa. Se fossero molto grossi, pelateli alla base.

Tagliate a pezzetti conservando le punte intatte.

In una padella rosolate la cipolla

e aggiungete gli asparagi.

Fate rosolare un paio di minuti e coprite con il brodo di gamberi.

Quando si saranno ammorbiditi, conservate qualche punta per la decorazione e trasferite il resto in un contenitore dai bordi alti.

Frullate, se necessario aggiungendo un altro po’ di brodo.

In una padella scaldate un po’ di olio e aggiungete i gamberi.

Cuocete un minuto e sfumate col vino bianco.

Appena sarà evaporato, sollevate i gamberi e versatevi la crema di asparagi e la pasta, dopo averla cotta in abbondante acqua salata e scolata al dente. Io insieme all’acqua per la pasta, ho messo anche il brodo di gamberi avanzato.

Aggiungete un po’ di acqua di cottura se necessario, spegnete e aggiungete i gamberi.

Mescolate e impiattate,

aggiungendo le punte di asparagi tenute da parte. Servite subito!