Arista all’arancia

Ricetta arista all’arancia
di Elena Amatucci

Difficoltà

1 h e 15 min

Cottura

15 min + riposo

Preparazione

Persone

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L’arista all’arancia è un secondo di carne semplice da preparare (anche se richiede un pochino di tempo), ma con un profumo irresistibile. Io ho cotto l’arista di maiale al forno dopo averla fatta marinare e averla rosolata in padella; il piccolo accorgimento che dovrete avere è di non tagliarla subito a fette, una volta cotta, ma aspettare che la carne “riposi” un po’, onde evitare che si secchi. E’ un’altra ricetta da annotare per il vostro menu di Natale. ;)

Vi auguro una buona giornata golosauri!

Ingredienti per l' arista all’arancia

1 kg di arista
2 arance
30 g di burro
30 g di farina
500 ml di vino
mezza cipolla
rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale

Come fare l' arista all’arancia

Spremete le arance, grattugiatane la buccia e mettete il succo filtrato con la buccia ed il rosmarino in una teglia.

Aggiungete l’arista e fatela marinare per un’ora, rigirandola ogni tanto.

In una padella rosolate la cipolla con un po’ di olio e rosmarino.

Rosolate l’arista da tutti i lati, dopo averla fatta sgocciolare per bene.

Sfumate con il vino bianco.

Trasferitela nuovamente nella teglia con la marinatura e con il fondo di cottura.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°per un’ora circa. Se avete un termometro adatto, potete verificare la temperatura interna della carne. Se arriva a 65°-68° è pronta. Lasciatela intiepidire.

Nel frattempo frullate il fondo di cottura. Filtratelo e se non raggiungete i 400ml di liquido, aggiungeteci brodo vegetale o acqua calda fino a raggiungere quella quantità.

Lavorate il burro con la farina

fino ad ottenere una specie di panetto.

Trasferite il liquido in un pentolino, scaldatelo ed aggiungete il burro con la farina.

Cuocete e mescolate con una frusta per 5 minuti circa, o fino a che la salsa non si sarà addensata leggermente.

Tagliate l’arista a fette e servite con la salsa all’arancia.