Risotto zucca e rucola
Difficoltà: 
Cottura: 35 min
Preparazione:
15 min
2
Il risotto zucca e rucola è una variante del classico risotto alla zucca. Ormai è cosa nota che nel mio frigo c’è sempre della rucola da utilizzare, così ho fatto come per la pasta e fagioli di qualche giorno fa: l’ho aggiunta tritata a fine cottura, e il risultato è stato super. Credo sarà l’inizio di una lunga serie di piatti rucolosi autunnali. :D
Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate. :*
Ingredienti per il risotto zucca e rucola
- 160 g di riso
- 400 g di zucca già pulita
- 50 g di rucola
- 600 ml di brodo vegetale caldo
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale
Come fare il risotto zucca e rucola
 Tagliate la zucca a cubetti. |  Mettetela in un pentolino antiaderente con un cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere 10-15 minuti. |
 Frullatela fino a ridurla in crema e tenete da parte. |  In una padella rosolate la cipolla tritata. |
 Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. |  Aggiungete la crema di zucca e mescolate. |
 Aggiungete il brodo un po’ alla volta (ed un po’ di sale, se il brodo fosse sciapo). Mescolate continuamente, aggiundendone il brodo a mano a mano che viene assorbito. |  Nel frattempo tritate la rucola. |
 Quando il riso sarà quasi cotto (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungete la rucola. |  Cuocete un minuto, spegnete ed aggiungete il parmigiano grattugiato. |
Mescolate, lasciate riposare un minuto col coperchio e servite. | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da
il
20 Ottobre 2021
alle 10:14
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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