Risotto cozze e pecorino

Pulite le cozze: togliete il bisso (ossia quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve). Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.

Mettete le cozze in una padella e chiudete con un coperchio.

Fate cuocere 5 minuti, fino a che le cozze non si saranno aperte. Non cuocetele eccessivamente, devono solo aprirsi.

Filtrate il brodo e tenete da parte, dopo potrete sgusciare le cozze.

Rosolate la cipolla nel burro.

Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete l’acqua filtrata delle cozze e quando sarà stata assorbita, continuate la cottura con il brodo caldo, mescolando continuamente, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.

Quando il riso sarà cotto, aggiungete le cozze ed il pecorino.