Crocchette di riso cozze e pecorino

Pulite le cozze: togliete il bisso (ossia quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve). Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.

Mettete le cozze in una padella e chiudete con un coperchio.

Fate cuocere 5 minuti, fino a che le cozze non si saranno aperte. Non cuocetele eccessivamente, devono solo aprirsi.

Filtrate il brodo e tenete da parte, dopo potrete sgusciare le cozze.

In una padella fate tostare il riso in poco olio per un minuto. Aggiungete il brodo delle cozze.

Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo, aggiungendone un po’ a mano a mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno 15-20 minuti), spegnete ed aggiungete cozze, pecorino e pepe.

Trasferite in un piatto e lasciate intiepidire. Bagnatevi le mani e formate le vostre crocchette. Fate raffreddare del tutto.

Passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi ben caldo.