Buccellato

Ricetta buccellato
di Elena Amatucci

Difficoltà

25 min

Cottura

40 min + riposo

Preparazione

Persone

Stampa

Il buccellato è una ricetta tipica siciliana che si prepara a Natale, si tratta di un dolce ripieno di frutta secca e cioccolato. Lo si può trovare a forma di ciambella oppure di biscotti più piccoli, e non bisogna confonderlo con il buccellato di Lucca, che è un pane dolce.
La ricetta mi è stata data da Emanuela, una ragazza iscritta al gruppo di Gnam Gnam e ormai mia fonte di ricette originali siciliane. :D Visto che non ci sono uova nel procedimento, se sostituite il latte con una bevanda vegetale e lo strutto con la margarina, avrete un bel dolce natalizio vegan. ;)

Ingredienti per il buccellato

Per l'impasto:

500 g di farina
125 g di strutto
125 g di latte
125 g di zucchero
8 g di ammoniaca per dolci o lievito per dolci
aroma alla vaniglia o buccia di limone grattugiata

Per la farcia:

400 g di fichi secchi
50 g di uvetta
100 g di cioccolato fondente
100 g di noci
100 g di mandorle
50 g di zucca candita
2 cucchiai di marmellata di fichi
40 g di zucchero
buccia di arancia grattugiata
cannella

Per la decorazione:

2 cucchiai di confettura di albicocche
pistacchi
arance candite

Come fare il buccellato

In una ciotola mescolate farina e lievito setacciati.

Aggiungete latte, zucchero, strutto e aroma alla vaniglia.

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo mentre preparate il ripieno.

Tagliate i fichi secchi a pezzi piccoli.

Tritate mandorle e noci.

Triate il cioccolato fondente.

Mescolate il tutto con uvetta, zucchero, zucca candita a pezzetti, buccia d’arancia grattugiata, cannella e marmellata di fichi.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Mettete al centro il ripieno.

Chiudete la sfoglia.

Date la forma di una ciambella (in un paio di punti mi si è rotta, ma ho rattoppato con un po’ di pasta avanzata ;) ).

Ora ho visto che per dare la forma al buccellato, viene utilizzata una sorta di pinzetta molto larga e con i dentini che vanno verso l’esterno. Mi sono ricordata che a casa avevo qualcosa di simile, con i bordi arrotondati però, ed ho ripiegato su questo. ;)

Pizzicate la pasta

ottenendo un risultato come quello in foto.

Continuate su tutta la superficie del dolce.

Fate riposare in frigo per un paio d’ore.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Scaldate la confettura di albicocche (se necessario aggiungete un pochino d’acqua) e lucidate il vostro buccellato.

Decorate con le bucce d’arancia ed i pistacchi.

Ed ecco una fetta di buccellato. ^_^