Arancini con patate e baccalà
Difficoltà:
Cottura: 30 min
Preparazione: 30 min
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Gli arancini di riso con patate e baccalà sono una variante di mare di un classico dello street food napoletano (la cui ricetta trovate qui). Li ho preparati in occasione di una cena tra amici, visto che tra i miei ospiti sapevo celarsi grandi amanti del baccalà, compresa la sottoscritta. :D
L’unico accorgimento da avere riguarda la cottura delle patate: tagliatele molto piccole, per evitare che restino crude. Per maggiore sicurezza, potete sbollentarle 5 minuti prima di utilizzarle per la ricetta.
Vi auguro un buon inizio di settimana golosauri!
Ingredienti per gli arancini con patate e baccalà
- 300 g di riso carnaroli o Roma
- 500 g di baccalà
- 350 g di patate
- 600 ml di brodo vegetale caldo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 porro
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- Per la panatura:
- 1 uovo
- pangrattato
- olio di semi per friggere
Come fare gli arancini con patate e baccalà
 Sbollentate il baccalà per qualche minuti. |  Scolatelo ed eliminate la pelle e le lische. |
 Tagliatelo a pezzetti. |  Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. |
 Eliminate le estremità del porro, sciacquatelo |  e agliatelo a fettine sottili. |
 In un tegame molto capiente, rosolate il porro. |  Aggiungete le patate. Fatele insaporire qualche minuti, aggiungete un mestolo di brodo e coprite. |
 Dopo 5 minuti, fate evaporare l’eventuale acqua in eccesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. |  Aggiungete il baccalà. |
 Fate insaporire un minuto e cuocete aggiungendo il brodo caldo un po’ alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Per la quantità di sale, regolatevi in base alla sapidità del baccalà. |  Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno 10-15 minuti), spegnete ed aggiungete parmigiano e pepe. |
 Mascolate e lasciate intiepidire, dopo aver trasferito in un vassoio. |  Bagnatevi le mani e formate i vostri arancini. Lasciateli raffreddare del tutto. |
 Passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. |  Friggete in abbondante olio di semi ben caldo, fino a doratura. |
Servite i vostri arancini di patate e baccalà ben caldi. | |
Come conservare
Potete preparare gli arancini il giorno prima e conservarli in ben chiusi in frigo fino al momento di friggerli..
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Chi sono
Pubblicato da il 3 Settembre 2018alle 12:30 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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