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7 ottobre 2007

Tortano

Ricetta Tortano 2007-10-07 | Categoria: Ricette di Pasqua, Rustici e torte salate |

Il tortano è un rustico a base di sugna, salumi e formaggi che rientra nelle ricette di Pasqua.

Spesso c’è confusionte tra tortano e casatiello. In realtà gli ingredienti ed il procedimento sono quasi identici, la differenza è che nel tortano le uova sode sono fatte a pezzetti e messe nell’impasto, mentre nel casatiello si lasciano intere e si mettono sopra.

Per me il problema non si pone, tanto le uova sode non mi piacciono e non le metto proprio. :D

Questa è la ricetta del mio tortano, fatene buon uso! :)

Ingredienti:

1 kg di farina (io uso la farina tipo 00)

25g di lievito di birra

600ml di acqua calda

1 cucchiaino di zucchero

800g di salumi e formaggi misti tagliati a cubetti (io ho usato provolone piccante, salame, prosciutto crudo e prosciutto cotto)

2 uova sode a pezzetti (che io non ho messo :D )

250g di sugna

pepe

sale

In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero.

Aggiungere metà della farina ed il sale.

Tortano 1

Impastare ed aggiungere l’altra metà della farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tortano 2

Coprire l’impasto e lasciare lievitare un’oretta. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.

Con una parte della sugna, ungere lo stampo da utilizzare per cuocere il tortano.

Aggiungere la sugna rimanente ed il pepe all’impasto lievitato

Tortano 3

e lavorare per mezz’ora.

Tortano 4

Aggiungere i salumi, i formaggi (e le uova sode :D )

Tortano 5

e lavorare il tortano un’altra mezz’ora (so che non è la cosa meno stancante di questo mondo :P ).

Mettere il tutto nello stampo

Tortano 6

e lasciare lievitare il tortano finchè non raddoppierà di dimensione.

Cuocere il tortano in forno preriscaldato a 180° per almeno un’ora.

Tortano 7

Ecco la fetta di tortano che mi ha lasciato mio fratello:

Tortano 8

Egoista. :(

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Altre ricette con questi ingredienti:

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Visitato 21321 volte. pubblicato da banShee il 7 ottobre 2007 alle 18:07 (2007-10-07) - Categoria: Ricette di Pasqua, Rustici e torte salate.

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Commenti

Attualmente sono presenti 12 commenti a “Tortano”

  1. 1 08 ottobre 2007, postato da nima:

    meravigliosooooo!!! :O
    quanto mi piacciono le ricette della tradizione campana!! pastiera in primis!

    ciaociao

    posted on ottobre 8th, 2007 at 10:30

  2. 2 08 ottobre 2007, postato da banShee:

    buongustaia. :D

    posted on ottobre 8th, 2007 at 10:48

  3. 3 16 ottobre 2007, postato da anna:

    ciao,
    io e francesca amiamo molto le tue ricette ma ho una domanda..
    cosa e’ la sugna?

    posted on ottobre 16th, 2007 at 14:42

  4. 4 16 ottobre 2007, postato da banShee:

    la sugna sarebbe lo strutto, grasso di maiale in pratica. :D

    posted on ottobre 16th, 2007 at 21:17

  5. 5 17 ottobre 2007, postato da anna:

    grazie..
    posso usare il burro invece di questa sugna? tanto per alleggerire un pò il piatto.. mica per altro..

    posted on ottobre 17th, 2007 at 00:29

  6. 6 17 ottobre 2007, postato da banShee:

    beh, volendo sì, pero’ poi non è proprio la stessa cosa. :P

    posted on ottobre 17th, 2007 at 11:36

  7. 7 05 maggio 2009, postato da francesco:

    una mia zia napoletana usava decorare la superficie del tortano con alcune uova con guscio e
    ricoperte da strisce di pasta a croce per fissarle all’impasto principale.Oltre all’effetto
    artistico era divertente liberare le uova (diventate sode) dalle strisce di pasta che si sbocconcellavano
    come primizia della golosità che si sarebbe mangiata, si toglieva il guscio e si riponeva le uova nel loro alloggiamento per poi tagliare a fette , con la porzione di uovo sodo sormontante il tutto. Da provare
    Per quanto ricordo il tortano era ideale per concludere la festività di Pasqua con un picnic fuori porta
    insieme ai resti -sempre abbondanti- dei dolci pasquali,pastiera in primis. ciao

    posted on maggio 5th, 2009 at 23:19

  8. 8 29 novembre 2010, postato da Rosa:

    è buonissimo! lo adoro!

    posted on novembre 29th, 2010 at 17:58

  9. 9 09 aprile 2011, postato da LAURA:

    ciao, volevo sapere se al posto della sugna posso usare l’olio d’oliva e se si, in quale quantità?grazie baci….

    posted on aprile 9th, 2011 at 20:37

  10. 10 15 aprile 2011, postato da banShee:

    laura sì, grosso modo nelle stesse quantità. anche se poi l’impasto viene più croccante e secco rispetto a quando si usa la sugna!

    posted on aprile 15th, 2011 at 14:16

  11. 11 15 aprile 2011, postato da fairymoon:

    Ciao,
    vorrei provare questa ricetta ma vorrei chiederti se è proprio necessario lavorare l’impasto così a lungo…addirittura un’ora! Non si può lavorarlo quel tanto che basta affinchè risulti omogeneo? Grazie e complimenti per le tue ricette deliziose!!!

    posted on aprile 15th, 2011 at 15:05

  12. 12 23 aprile 2011, postato da banShee:

    fairymoon più lo impasti più diventa morbido. magari un’ora no, però di sicuro 15-20 minuti sì. :)

    posted on aprile 23rd, 2011 at 15:34

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