Il baccalà è un tipo di pesce azzurro, solitamente proveniente dal mare del Nord, che viene conservato sotto sale.
Il baccalà viene utilizzato in cucina in diverse ricette, sia in versione salata che in quella desalata. Una volta ammollato per togliere il sale in eccesso, il baccalà può essere cotto in diversi modi, come ad esempio fritto, al forno, in umido o in insalata o in formato polpette.
E’ inoltre un ingrediente utilizzato in alcune ricette tradizionali, come il baccalà mantecato o il baccalà alla vicentina.
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