Rotolo Pinguì al cocco: il dolce senza cottura perfetto per l’estate

Ricetta rotolo pinguì al cocco senza cottura
di Elena Amatucci

Difficoltà

Senza
cottura

Cottura

60 min + riposo

Preparazione

Persone

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Il rotolo senza cottura che vi propongo oggi è sicuramente tra i più golosi che abbia mai preparato: una versione ispirata al Kinder Pinguì al cocco, con una base di biscotti al cacao e cocco e una farcitura cremosa al mascarpone, cocco e crema di nocciole spalmabile.

Vi consiglio di prepararlo in anticipo, così avrà tutto il tempo di rassodarsi bene in frigorifero. Una volta pronto, tagliatelo a fette e decoratelo come preferite: io ho aggiunto qualche strisciolina di crema spalmabile e una spolverata di cocco, ma potete anche completarlo con ciuffetti di panna e scaglie di cioccolato.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

Ingredienti per il rotolo Pinguì al cocco: il dolce senza cottura perfetto per l’estate

Per la base:

350 g di biscotti digestive
25 g di cacao
30 g di farina di cocco
150 ml di latte

Per la farcia:

500 g di mascarpone
120 g di zucchero
200 ml di panna
60 g di farina di cocco
200 g di crema spalmabile alle nocciole

Per la decorazione:

crema spalmabile alle nocciole
farina di cocco

Come fare il rotolo Pinguì al cocco: il dolce senza cottura perfetto per l’estate

Mettete i biscotti in n mixer.

Frullate ed aggiungete cacao e cocco.

Frullate ed aggiungete il latte.

Amalgamate il tutto

compattatelo con le mani e avvolgete nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo in una ciotola mettete mascarpone, panna e zucchero.

Montate il tutto ed aggiungete il cocco.

Montate qualche altro secondo e mettete in frigo fino al momento di utilizzare.

Prendete il panetto di biscotti che avete fatto prima,

mettetelo tra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello.

Se vengono dei bordi frastagliati

cercate di dare una forma rettangolare

e schiacciate nuovamente fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm.

Versate metà della crema al mascarpone e cocco

e livellatela.

Fate uno strato di crema spalmabile alle nocciole

e un altro strrato di crema.

Arrotolate aiutandovi con la carta da forno

chiudete e fate riposare in frigo almeno un paio d’ore.

Rotolo Pinguì al cocco: il dolce senza cottura perfetto per l’estate Foto finale

Tagliate a fette e servite con un po’ di crema spalmabile alle nocciole e cocco.