Pizza broccoli e salsiccia

1

Sciogliete la pasta madre nell’acqua a temperatura ambiente.

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Aggiungete la farina ed il sale.

3

Lavorate il tutto fino a che l’impasto non risulterà bello liscio. Io ho lasciato impastare per dieci minuti.

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Ho poi trasferito in un altro contenitore perchè mi serviva la planetaria. :D Ungete con un poco di olio, coprite con la pellicola, avvolgete il contenitore in una tovaglia (o una coperta) e fate lievitare per circa 14 ore a temperatura ambiente. Se fa eccessivamente caldo, anche meno tempo, tenete presente che l’impasto dovrà raddoppiare di volume.

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Questo è il risultato.

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Capovolgete l’impasto su un piano leggermente infarinato, cercando di non maltrattarlo troppo per non rompere le bolle della lievitazione.

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Allungate leggermente con le mani,

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piegate prima un lembo

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e poi l’altro.

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Poi ruotate il panetto di 90° e ripetete l’operazione,

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prima un lembo

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e poi l’altro. Avete appena fatto un “giro di pieghe”, che serve a favorire la lievitazione. Fate riposare trenta minuti a temperatura ambiente.

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Ungete una teglia del forno con un po’ di olio.

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Trasferite l’impasto delicatamente

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e allungatelo, schiacciandolo appena appena per non rompere le bolle.

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Chiudete con la pellicola e fate lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente.

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Nel frattempo sciacquate i broccoli e tagliate le cime alla base, eliminando il torsolo interno.

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Cuocete in acqua bollente leggermente salata, per 5 minuti. Scolateli e tenete da parte a far raffreddare.

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Disponete sulla pizza i broccoli e la salsiccia sbriciolata (io vi ho dato le dosi per un’intera teglia, quindi non fate caso al fatto che io ne abbia farcito metà ;) ).

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Cuocete in forno preriscaldato statico a 250° per 10 minuti.

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Aggiungete la mozzarella, il parmigiano ed un altro filo d’olio.