Pasta fredda al limone: il primo estivo pronto in 15 minuti

La pasta fredda al limone è uno di quei primi piatti estivi che preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a qualcosa di fresco e saporito. Si realizza in pochi minuti, praticamente nel solo tempo di cottura della pasta, ed è perfetta da portare anche in ufficio, al mare o per un picnic.

Per il condimento ho preparato una crema con ricotta, scorza di limone, pinoli e parmigiano, che rende la pasta fredda cremosa e profumata senza risultare pesante. Se non amate la ricotta, potete sostituirla facilmente con un altro formaggio cremoso, come robiola, caprino o un formaggio spalmabile.

Questa versione è volutamente semplice, ma potete personalizzarla con gli ingredienti che preferite. Sta benissimo con zucchine saltate in padella, bresaola a listarelle oppure altre verdure di stagione, così da ottenere ogni volta una pasta fredda diversa.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

1 Calatte la pasta e nel frattempo preparate il condimento. Pelate il limone con un pelapatate senza prendere la parte bianca e mettete in un mixer con pinoli, sale e parmigiano.	2 Frullate
3 ed aggiungete ricotta, un paio di cucchiai di olio ed un po’ di acqua di cottura.	4 Frullate fino ad ottenere una crema. None sagerate con l’acqua di cottura, nel caso potrete aggiugnerne un altro po’ dopo.
5 Scolate la pasta e mescolate con la crema di limone e ricotta.
Servite con prezzemolo tritato ed altra buccia di limone.