Riso rosso con ceci e zucchine

I primi giorni di settembre sono quelli dei buoni propositi: dieta, progetti e grandi aspettative. Così ho deciso di darvi una ricetta semplice e salutare per accompagnare il tutto: il riso rosso con ceci e zucchine. :D Io l’ho immaginato come un’insalata di riso,  ma potete servirlo sia caldo che freddo, magari in base alla temperatura esterna e ai vostri gusti. E una bella spolverata di curry ci starebbe benissimo. ;)

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Tagliate la cipolla a listarelle e rosolatela in un po’ di olio.	2 Aggiungete le zucchine a cubetti e fate insaporire un paio di minuti.
3 Aggiungete il sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti, finchè le zucchine non si saranno ammorbidite.	4 Nel frattempo cuocete il riso rosso, seguendo le istruzioni sulla confezione. Io ho fatto cuocere per 18 minuti.
5 Mescolate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale.
Servite con un filo di olio a crudo.