Schiacciatina con melanzane feta e pistacchio
Difficoltà: 
Cottura: 25 min
Preparazione:
40 min
6
Ho deciso di chiamare questo rustico, più o meno impropriamente, schiacciatina, perchè a conti fatti, si tratta proprio di una pizza “schiacciata”. :D Spesso mi capita di avere voglia di pizza fatta in casa quando è troppo tardi per poter aspettare i tempi di lievitazione dell’impasto, così ripiego sulla pasta usata per la focaccia di recco. Credo sia una valida (e più veloce!) alternativa alla pizza, soprattutto per le persone che hanno problemi di intolleranza al lievito ma che non vogliono rinunciare ad una focaccia bella profumata e croccante. :D
Se non trovate il pesto di pistacchi, potete seguire la mia ricetta per farlo in casa oppure sostituirlo con pesto di basilico. :)
Vi auguro una buona domenica golosauri, ci sentiamo dopo con la newsletter! ;)
Ingredienti per schiacciatina con melanzane feta e pistacchio
- Per la pasta:
- 250 g di farina
- 120 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d'oliva (più extra per spennellare)
- sale
- Per il ripieno:
- 450 g di melanzane
- 100 g di feta
- 100 g di pesto di pistacchi
- 1 spicchio d'aglio
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
Come fare schiacciatina con melanzane feta e pistacchio
 In una ciotola setacciate la farina e mescolatela con un po’ di sale. Al centro mettete acqua e olio. |  Impastate fino ad ottenere un bel panetto omogeneo. |
 Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm e friggetele inabbondante olio di semi, con uno spicchio d’aglio. |  Tenetele da parte e fate asciugare l’olio in eccesso. Prendete l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato. |
 Dividetelo a metà. |  Stendete ulteriormente fino a rendere la pasta quasi trasparente. Adagiate su una teglia rivestita di carta da forno e spennellata con un po’ d’olio. |
 Mettete le melanzane (con un pochino di sale), |  la feta sbriciolata ed il pesto di pistacchi. Fate una bella spolverata di pepe. |
 Coprite con l’impasto rimanente, steso sempre in maniera sottile (sì, ho rattoppato un piccolo buco che avevo fatto! :D ) e spennellate con un po’ d’olio. |  Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti (dovrà dorarsi leggermente). |
Lasciatela intiepidire coprendo con un panno e servite la vostra schiacciata croccante! :D | |
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Chi sono
Pubblicato da
il
30 Agosto 2015
alle 11:20
Aggiornato il: 22 Marzo 2019 alle 10:18
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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grazie lina! 😀
Fatta oggi….ho sostituito le melanzane con le zucchine grigliate e la feta con il formaggio….il risultato è stato MHMMMMMMM
Buona ama…questa la faccio domani