Zeppole di San Giuseppe fritte
Le zeppole di San giuseppe fritte sono dei dolci tipici napoletani con una base di pasta choux (senza lievito) ricoperta di crema pasticcera ed amarene, che si prepara in occasione della festa del papà. Si trovano nelle pasticcerie già da fine febbraio, ma io preferisco quelle fatte in casa.
Sebbene io preferisca quelle al forno, quest’anno ho voluto rifare anche le fritte perchè bisognava cambiare la foto che c’era qui sul blog. Ebbene, devo dire che le ho rivalutate, sono davvero buonissime anche fritte.
Le dosi di crema nella ricetta con foto sono un po’ più abbondanti perchè, sebbene la ricetta originale prevede la crema solo sopra, a me piace farcire qualche zeppola anche all’interno, altrimenti che golosaura sarei? I beccucci per le zeppole, se non li avete, potete trovarli qui su amazon, vi consiglio di prendere il kit piuttosto che comprare il singolo beccuccio, trovo che sia molto più conveniente.
Sul sito trovate tante varianti di zeppole di San Giuseppe, le mie preferite le trovate qui!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
- 500 ml di latte
- 130 g di zucchero
- 50 g di maizena
- 3 tuorli
- aroma alla vaniglia
- amarene
- zucchero a velo per guarnire
- olio di semi per friggere
1
|
2
Aggiungete la maizena, un pochino del latte previsto dalla ricetta se necessario, e mescolate. |
3
Aggiungete il latte rimanente e l’aroma alla vaniglia. |
4
Cuocete a fiamma bassa per 5-10 minuti, mescolando con una frusta. Trasferite in un piatto o un contenitore e fate raffreddare con pellicola a contatto (io ho usato quella per cottura al microonde che resiste alle alte temperature). |
5
In una pentola mettete l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale e portate ad ebollizione. |
6
Spegnete, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino ad amalgamare il tutto. |
7
Accendete nuovamente il fuoco e cuocete per un minuto. Si dovrà formare una leggera patina bianca sul fondo della pentola. |
8
Fate intiepidire, e aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a che non sarà stato assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
9
Otterrete un composto come in foto. Mi raccomando, la grandezza delle uova puo’ variare, quindi aggiungetene sempre una alla volta fino ad ottenere una consistenza che mantenga la forma delle zeppole. Nel caso la otteniate prima di aggiungere tutte le uova, fermatevi! :) |
10
Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio a stella grande. |
11
Formate le zeppole sulla carta da forno. Io ho fatto un solo giro, così da farle cuocere per bene anche dentro. Ritagliate la carta per separare le zeppole. |
12
Scaldate l’olio e tuffatevi le zeppole di San Giuseppe con tutta la carta. |
13
Questa si staccherà dopo qualche secondo e potrete eliminarla con una pinza. |
14
Cuocetele fino a che non risulteranno gonfie e dorate. La fiamma non deve essere troppo alta. |
15
Fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente. |
|
Decorate con la crema. Se nel frattempo fosse diventata troppo compatta, date una frullata col frullatore ad immersione o lavoratela con una forchetta. Aggiungete le amarene e spolverate con un po’ di zucchero a velo. Ed ecco la video ricetta: |
Ciao, vorrei sapere come mai il peso degli ingredienti varia tra le zeppole fritte e quelle al forno, pensavo di farne un po’ e un po’ con lo stesso impasto, ma temp che non mi verranno entrambe bene.
ciao sonia! come detto su instagram, purtroppo non ho mai provato! se lo fai tu, fammi sapere! 🙂