Delizie al limone

Difficoltà:
Cottura:
40 min
Preparazione:
60 min
Per:
8
persone

Le delizie al limone sono un dolce tipico della costiera amalfitana, a base di pan di spagna, limoncello e crema al limone. :)

Volevo preparare le delizie al limone da diverso tempo, ma ogni volta mi perdevo in ingredienti e procedimenti. :)

Così, un po’ per ordine mentale, un po’ per chiarire le idee, vi riporto schematicamente il procedimento per le delizie al limone (schematizzarlo mi ha aiutato molto!). :)

Ho preso la ricetta di Sal De Riso modificandola un po’. :)

Si prepara il pan di spagna e la bagna a parte. Poi si preparano le due creme (una crema al limone e una crema pasticcera al limone) che, volta fredde, si mescolano e  si aggiunge panna e limoncello. Con questa crema si farciscono le delizie al limone. Poi vi si aggiunge altra panna e del latte. E con questa si ricoprono le delizie al limone. :)

Questo era lo schemino, ma ora passiamo al procedimento con foto passo passo per preparare le delizie al limone. 😉

Ingredienti

Per il pan di spagna:
4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola di patate
Per la bagna:
150 ml di acqua
30 g di zucchero
buccia di limone
50 ml di limoncello
Per la crema pasticcera al limone:
500 ml di latte
120 g di zucchero
2 tuorli
80 g di fecola di patate
2 limoni
Crema al limone:
5 tuorli
100 g di succo di limone filtrato
50 g di zucchero
100 g di burro
Da aggiungere per la farcitura delle delizie al limone:
100 ml di panna di latte
50 ml di limoncello
Da aggiungere per la copertura delle delizie al limone:
100 ml di panna di latte
100 ml di latte

Preparazione

Preparate il pan di spagna.

Lavorate i tuorli e lo zucchero.

Aggiungete fecola e farina setacciate.

Montate gli albumi e incorporateli al composto di tuorli, zucchero e farine, lentamente con una spatola.

Mettete il composto negli stampini per delizie al limone imburrati e infarinati. Io ho usato quelli in silicone e non ce n’è stato bisogno. 😉

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.

In un pentolino mescolate tuorli e zucchero.

Aggiungete il succo di limone filtrato.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete mescolando fino a raggiungere gli 80°. Se non avete il termometro, aspettate che il composto cambi consistenza e diventi più chiaro (come in foto sotto). Ci vorranno circa cinque minuti. :)

Togliete dal fuoco ed aggiungete il burro.

Fatelo sciogliere e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera al limone.

Fate scaldare il latte con la buccia di limone.

Mescolate tuorli e zucchero.

Aggiungete la fecola setacciata.

Aggiungete il latte dopo averlo filtrato.

Ponete sul fuoco e cuocere circa 5 minuti, finchè la crema non si sarà addensata.

Lasciate raffreddare la crema.

Preparate la bagna mettendo sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone.

Fate bollire e a freddo aggiungere il limoncello.

Torniamo alle due creme. 😀 Mescolatele. :)

Aggiungete la panna montata ed il limoncello.

Con una sac à poche farcite le delizie al limone.

Bagnatele con la bagna. 😀

Alla crema rimanente aggiungete la panna montata e il latte (attenzione: dovrete avere una crema abbastanza liquida da poter scivolare sulle delizie e ricoprirle. La quantità di latte è quindi indicativa (dipende dalla densità delle creme, da quanta ve ne è rimasta etc. Aggiungete il latte un po’ alla volta e fate la prova, magari sullo stampino vuoto delle delizie al limone, capovolgendolo :) ).

Coprite le delizie al limone con la crema, versandola con un mestolo.

Guarnite con un ciuffetto di panna e servite le delizie al limone ben fredde. 😉

 

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Chi sono

Pubblicato da Elena Amatucci il alle 07:00

La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno  immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. :)

Commenti

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Attualmente sono presenti 41 commenti a "Delizie al limone"

(media voti:5 su 41 commenti)
  1. ciao eva! io ne ho usati 80, ma puoi tranquillamente scendere a 60! 😉 buona giornata! :)

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